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人类开展至今对发酵食物的偏好

怎么影响咱们的喝茶日子？

熟茶的渥堆发酵究竟怎么产生的？

小黑为你解码熟茶渥堆发酵

熟茶你喝懂了吗？

???

人类开展至今，在饮食上有几回严重革新，第一次是由生食到熟食，第2次是由熟食到发酵食物。

生茶

国内的青饼运到这些区域，通过高温高湿的快速熟化，4-5年就可以到达红汤全发酵程度。严厉讲，这个还不是熟茶，是快速陈化的老生茶。

45-50天之后，就可以起堆了。在整个45天傍边，会阅历大约3-5次的翻堆、解块。

翻堆解块便是一个把它均匀化的进程，在起堆之前会进行开沟枯燥。

这45天，在棉布里究竟产生了什么？

其实这儿首要产生的便是酶促反响和微生物反响，晒青毛茶保留了一些酶的活性成分，加上了浇水和温度，加快了酶促反响。微生物反响则是茶叶中的微生物天然加入了茶叶的内含物种转化的进程。

整个转化是一个非常复杂的化学反响，到现在为止，都没有一个权威机构能把它用模型的办法解析清楚。

渥堆发酵改变了生茶的特性，让一个有棱角的存在转化为温润的姿态。