古茶初制工艺 - 初制工艺前的预备

我信任，普洱茶古树茶的从业者大都知道初制工艺的重要性，乃至工艺进程大概要经：采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等进程，却很罕见人去留意初制工艺开端前的预备工作。

所谓“兵马未动，粮草先行”，在初制工艺开端之前，有很长一段时刻的预备工作，不要小看这些预备工作的重要性，大多数时分，普洱茶古树茶的初制就是在“抢时刻”，或许说和“老天爷抢时刻”。

尤其是春茶这个时刻节点，从采摘到制成毛茶根本都会集在清明节前后十至十五天的时刻，一切的产品都要出来，错失这是时刻节点所制的，要么是冬茶，要么是春尾茶，都不是最佳的味道。

现实上古茶的采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等环节，全都需求专人亲力亲为，关于一个品牌来说，一个春茶要加工出超越2吨的晒青，所需的人力物力财力都需求提早预备的。

古域为什么每年都去“茶山行”？

这个问题，咱们之前现已讨论过。首要在商言商，关于品牌推行而言，这是有必要的；别的，还有三个原因也是茶山行的意图；

一来，咱们深信假如茶园生态环境但凡茶园生态环境发生了太大的改变，比如茶园周围的生态被损坏，茶地被翻土，上肥或许被撒农药都会对茶叶的质量构成很大的影响。所以茶山行的首要意图之一是见证茶园生态环境的改变，换句话说，茶园遭到人为污染严峻，这片茶园的茶咱们就不制造了；

二来，好的质料加上好的工艺成果好茶，每一年春茶咱们都会在上市前炒上几锅茶后了解当年茶性再做批量古树茶炒制，手艺茶在恪守品控加工系统的一同经历也很重要。由于不同的季节气候，不同的时刻段，不同的制茶人在春茶制造时都有着纤细的不同，在确保产品质量的前提下，前期咱们有必要要找到最佳制造工艺。

三来，预备资金和人才，直接于茶农对接，现金交易，供给茶农制茶动力，这儿的人才是深谙古域品控管理系统的人，这样才能将古茶在制造进程中的过错降到最低。

以下是预备工作列表：

首要是茶园预备：预备来历明晰的古茶资源；

制造高端茶，挑选来历明晰的古树茶做质料尤为重要，一方面能确保商家和茶友的利益，别的一方面确保产品的可追溯性和产质量量的稳定性；便于咱们直观的调查产品的后期转化；

其次是采摘预备：

1?挑选指定茶园和指定时刻进行鲜叶采摘

2?采摘人员挂号

3采摘东西预备（包含：篾篓）

再次是，摊晾预备

1.依据当天采摘鲜叶量提早预备好摊晾场所，摊晾场所洁净宽阔，通风，防潮防水

2.更具预备好特制摊晾网

3. 摊晾负责人挂号

然后是杀青预备：

1.依据需求杀青鲜叶预备杀青人员，两人一组，一人操控锅温，一人手艺杀青；

2.依据需求杀青鲜叶，需求预备足够的柴火，45°角斜铁锅；

3.杀青人员挂号

然后是揉捻预备：?摊凉：杀青完毕后用簸箕把杀青好的茶青从铁锅中移出，将茶青摊凉快速降温，当茶青温度冷却后进行手艺揉捻。

再然后是 晾干预备：预备洁净、宽阔、通风、透气，须有防淋雨、防潮规划的晒场

终究是挑拣预备：发汗匀堆将每天晾干的茶青会集到一同进行发汗，去青味、燥味、铁锅味等。发汗10-15天，每日归档并做评定记载（ 批次、时刻，数量，特色），终究构成数据库。等整批茶叶制造完结将契合品控规范的晒青毛茶进行匀堆。挑出不契合要求的晒青毛茶。

毛茶拪捡挑拣黄叶，杂质，茶梗等不契合要求的。把挑拣完结的晒青毛茶做封箱归档，录入毛茶信息（时刻，分量，批次，产地，品种……）并入库。