生茶与熟茶到底有哪些差异？

普洱茶是一种共同的茶，在现行的国家标准中，普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶能够说是进入普洱大门的第一步。

生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上由于各自的原因与需求转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。

或许它们会在若干年后萍水相逢，看到渐趋类似的互相。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光枯燥到制成晒青毛茶的进程。

从普洱茶被限制成型、正式出厂的时分看，生茶未经发酵，熟茶经渥堆发酵，这是它们最实质的差异。

生茶与熟茶在商场流转之后，有些被很快消费掉了，有些则在不同的仓储条件下被存储起来，在温度、湿度、微生物菌群以及时刻的效果下会逐步产生后期的转化，当然，这是后话了，本文评论的重点是新制的生茶和熟茶的差异。

感官

生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的差异，因而品饮时在感官方面也有彻底不一样的体现。表格中对比了生茶与熟茶的几项首要感官目标：

适饮性

只要了解了生茶和熟茶的差异，才干依据自己的身体状况和口味挑选最适合自己品饮的普洱茶品种，或许在不同的时刻和状态下挑选最适合的普洱茶，才干体验到普洱茶最本真的趣味。普洱茶的有用成分首要有：

1、儿茶素类：俗称“茶单宁”是茶叶特有成份，首要是涩味及少许苦味，带收敛性。

2、咖啡因：苦味，是构成茶汤味道的重要成分。

3、矿物质：茶中含有丰厚的钾、钙、镁、锰等矿物质;

4、纤维质和糖类物质。

生茶里多酚类和咖啡因含量很高，所以苦涩味侧重。生茶具有很好的抗氧化、防辐射的效果，在办公室里繁忙作业的OL和OM们，午饭一小时往后，喝一泡生茶是不错的挑选，不光能够提神解困，进步作业效率，还能够有用缓解电脑辐射对人体的影响。

初喝普洱茶的朋友主张晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太浓，有可能会影响睡觉。另外生茶作为未经发酵茶，性质寒凉，体胃寒凉者也不适合饮用。

作者丨朱澄

原文刊载《普洱》杂志

修改丨张丝果