白茶的采摘与加工

?

　白茶，声称“茶类的活化石”。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解，说的便是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有着天然造化的至纯神韵，有着六合凝聚的唯美幽香。茶味幽然，沉着如一智者，不紧不慢的释放着久蕴的芳香，散发着远古的气味，还有淡定自若的思维。

?

　　白茶的采摘与加工

?

　　白茶采摘：

?

?

　　白茶以鲜叶采摘规范不同分为银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。选用大白茶或水仙种类稍嫩的肥胖芽头制成的制品称“银针”；选用大白茶或水仙种类稍嫩的芽叶制成的制品称“白牡丹”；选用菜芽集体的芽叶制成的制品称“贡眉”；由“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩余的叶片制成的制品称“寿眉”。

?

　　白茶加工：

?

　　白茶的初制工艺，一般分为萎凋和枯燥两道工序。

?

　　一。萎凋

?

　　萎凋是制造白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所谓萎凋，是指鲜叶在必定的气候条件下，薄薄摊开，开端一段时刻里，以水分蒸腾为主，跟着时刻的延伸，鲜叶水分散失到相当程度后，自身分化效果逐步加强，跟着水分的丧失和内质的改动，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也相应的改动，这个进程叫萎凋。

?

　　萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵敏把握，以春秋晴天或夏日不炽热的晴朗气候，采纳室内萎凋或复式萎凋为佳。

?

?

　　二。枯燥

?

　　白茶的烘焙可用焙笼或烘干机进行，因为白茶萎凋办法、萎凋程度不同，故对烘培的或温文次数把握亦不相同。

?

　　1，烘笼烘焙：烘笼（焙笼）烘焙是旧时的白茶枯燥办法，首要用于天然萎凋和复式萎凋的白茶出产。其办法有一次烘培与二次烘焙法。萎凋叶到达九成干的，采纳一次烘焙；萎凋叶只到达六、七层干的，需求两次烘焙。

?

　　2，烘干机烘焙：萎凋叶到达九层干的，选用机焙，进风口温度70-80℃摊叶4cm厚度左右，历时至足干；七、八层干时的萎凋叶分两次烘焙，初焙用快盘，复焙用慢盘，至足干。现在有的厂家为了进步功率，坚持白茶的绿色，削减青味，用120-150℃进行烘干。

?

　　白茶制法的特点是既不损坏酶的活性，又不促进氧化效果，且坚持毫香闪现，汤味鲜爽。

?

　　白茶的保健成效

?

　　白茶首要成效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在我国华北及福建产地被广泛视为医治维护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树名曰“绿雪芽”。白茶寄存时刻越长，其药用价值更高。

?

?

　　白茶中还含有丰厚的维生素A原，它被人体吸收后，能敏捷转化为维生素A ，维生素A能组成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可防备夜盲症与干眼病。一起白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显着的维护效果，能削减电视辐射的损害。因此在看电视进程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应发起多喝白茶，有利于维护眼睛，健体。最近，英国《最佳营养学》杂志介绍，相对于绿茶来说，白茶因为制造工艺简略，保留了茶叶中的更多营养成分。在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等常见；在英国，喝白茶则是十分盛行的一件事。

?

　　专家指出，和绿茶、乌龙茶比较，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，能够起到进步免疫力和维护心血管等效果。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研讨证明长时刻饮用白茶能够显着进步体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，能够促进脂肪分化代谢，有用操控胰岛素排泄，推迟葡萄粉的肠吸收，分化体内血液中剩余的糖分，促进血糖平衡。 此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家以为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的成效。

?

　　白茶的灭菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿？斯奇芬伯博士最近指出，他和研讨人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的试验台上。试验证明，混合有白茶的牙膏，灭菌才能显着增强。因此，他以为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

?

　　概括而言之，白茶有下列成效：

?

　　1. 下火清热毒消炎症；

?

　　2. 发汗去湿舒滞消暑；

?

　　3. 治风火牙疼；

?

　　4. 退高烧；

?

　　5. 去麻疹等杂疾；

?

　　国内外专家近几年又研讨发现，白茶还有六大摄生效果：养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。

?

?

　　白茶的生理功用

?

　　白茶含有对人体具有特别成效的功用性成分，如咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶黄素、茶氨酸等，它们对人体的成效不同，各有偏重。各成分的概括效应对人体的体现首要有提神、利尿解毒、抗骤变、抗肿瘤、防备龋齿、降血脂、抗炎症、抗过敏反响、瘦身等。

?

　　1. 抗骤变、抗肿瘤。总的说来，茶叶的抗肿瘤机理可概括为以下几个方面：

?

　　（1） 抗氧化和铲除自在基效果；

?

　　（2） 按捺致癌物的构成；

?

　　（3） 按捺致癌物质的致癌进程；

?

　　（4） 按捺癌细胞的增殖；

?

　　（5） 增强免疫机能，直接杀伤肿瘤细胞；

?

　　（7） 按捺致癌进程中引发和促进效果；

?

?

　　维护心血管体系。盛行病学调查和临床试验都标明，喝茶能够下降血浆总胆固醇和LDL胆固醇的含量水平。详细原因如下：

?

　　（1） 咖啡碱和磷酸、戊糖等构成核苷酸，它对脂肪具有很强的分化效果；

?

　　（2） 咖啡碱能够促进胃酸和消化液的排泄，然后增强机体肠胃对脂肪的吸收；

?

　　（3） 儿茶素类化合物可促进人体脂肪的分化，避免血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的堆集；

?

　　2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝聚蛋白质的收敛效果，能与菌体蛋白质结合而致细菌逝世。茶提取液可阻挠流感病毒在动物细胞上的吸附，因此能够减轻流感病毒的侵染。

?

　　3. 调理血糖水平。研讨标明，从粗老茶中提取的茶多糖有显着的降血糖效果。

?

　　4. 增强免疫、抗衰老。茶多酚有很强的铲除自在基和抗氧化效果，有助于抗衰老。

?

　　5、抗辐射。研讨成果标明，茶多酚具有抗辐射效果，茶多酚的多酚性羟基可能是辐射维护效果的结构根底。

?

　　6、抗过敏反响。茶含有儿茶素和特有的茶多酚使其首要活性成分能有用抗过敏。

?

　　7、瘦身。《本草拾遗》中从前写道：喝茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶瘦身的原理来自于进步体内安排中的LPL的活性脂肪代谢。

?

　　8、提神。茶叶的提神首要来自于咖啡碱和黄烷醇类的效果。

?

　　9、利尿解毒。利尿效果实践来自于咖啡因效果在肾脏近位尿细管，按捺Na+、CI-离子和水的再吸收成果。也有部分加大肾血管及添加血管输出方面的效果。

?

　　10、消臭助消化。研讨标明，茶叶中的儿茶素类化合物具有比常用的口腔消毒剂叶绿素酮钠盐更好的消臭效果，一起茶皂苷的表面活性效果具有清洗的效果，能够消除口腔内的食物残渣以及由此增殖的糜烂细菌。茶不只能消臭还有助于消化，茶能够添加胃液的排泄，吸收有害物质的才能，有净化消化道的效果。

?

?

　　国外专家对白茶的研讨

?

　　1、美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研讨成果标明，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素排泄量添加5倍。

?

　　2、美国纽约佩斯大学的米尔顿。斯奇芬伯博士的最新研讨，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌成长具有防备效果。

?

　　3、美国生化学家洛德克博士研讨定论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。

?

　　4、美国俄勒冈立大学癌症研讨中心经多年研讨标明，白茶中所含有的抗癌物质，能不断按捺、缩小肝癌的肿块，进步免疫功用。

?

　　5、最早广泛研讨白茶特性的美国最大的化妆品公司Estee Lauder，其出名系列化妆品“完美国际”（Aperfect World）就选用白茶提取物作为活性成分；其间仅一款“完美国际白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头，这种护肤品能够抵挡环境对皮肤的腐蚀，并能主动修补。

?

　　白茶的存贮

?

?

　　白茶是有别于绿茶、红茶等其它五大茶类的一款特别的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，并且能够在常温下保存，有后发酵的空间，寄存时刻越久，茶的色彩越深，茶汤的味道越醇和，所以白茶的的存贮要求一般能够概括为以下几点：

?

　　1、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

?

　　2、常温保存。白茶保存的抱负温度在4℃-25℃，也便是常温保存即可，无需冷藏。

?

　　3、保存的环境要就无异味、无臭、无毒。

?

?

　　白茶的现状

?

　　白茶一向被称为“少量人的艺术”，像字画、古瓷器一般，故而不会在大范围内掀起热潮，但是这两年越来越活泼，越来越多的人喜爱白茶。不只是因为白茶形美，更重要的是它有其他茶类所没有的成效，还有便是它极耐泡，长时刻也不会苦涩，且有甜美。

?

　　白茶的首要产区福鼎和政和，因为白茶的需求量越来越大，除了固定的外销外，内销也在不断增大，商场的需求日益增长，所以白茶的栽培面积不断扩大，除了原有的茶园基地，也测验在原有茶园的边缘地进行广泛栽培。在工艺方面，厂家在研讨新加工工艺的一起也在极力坚持原有传统的白茶加工工艺，也便是萎调后，低温枯燥。但不扫除少量厂家为了寻求色绿、形美，选用高温枯燥，这样白茶就不再是传统含义的白茶，失去了白茶自身固有的特质。

?

　　商场需求的多元化也是人们理性消费的反映。难能可贵地是，白茶的盛行不像前几年对某类茶的热炒，人们对茶的情绪更谨慎科学，即了解茶的前史，茶的工艺，茶的内含物质以及成效等等。

?

?

　　（图文来源于《茶精品》杂志，文：秦梦华 图文支撑：福鼎市茶业领导小组办公室，属茶社会微信大众渠道原创文章，部分图片源于网络，转载请注明！）