茶叶_38

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安溪铁观音:一泡秋茶,背面的故事

安溪铁观音乃乌龙茶极品,其全体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄淡雅似琥珀,有天然浓郁的兰花香,味道浑厚甘鲜,回甘悠长,七泡有余香!

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所谓“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露!”

安溪铁观音秋茶现已采制了,那么,在这样一杯好茶的背面,又有哪一些故事呢?

一杯好茶有必要具有“六合人种艺”五个要素,历经采青、晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等八道传统制造工艺。

采青——新鲜完好保证“五不”

“铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’,力求新鲜完好。”。“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。只要这样,成茶才干条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。

晒青——晴天午后敛香褪水

晒青需求挑选阳光柔软的午后,将叶子细细薄摊,让茶青自在调整内涵的水分与心情。一向暴晒到黄昏5时,茶青的香气逐步变得内敛,叶脉柔软,叶片贴筛,就达到了晒青适度的规范。

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摇青——溢出茶汁“绿叶红镶边”

摇青,其作用是茶青在外力作用下,擦破叶缘,溢出茶汁与空气触摸发生酶促反响,构成“绿叶红镶边”的共同现象,一起促进茶叶内含物质分化、转化、缩合,构成铁观音共同的色香味。

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晾青——退火补水更好保鲜

“晒青后的茶叶需求‘退火’才干保鲜。”晾青正是起到“退火补水”的保鲜功用。到时,茶叶要翻松薄摊移至晾青间,散发叶间热量,促进鲜叶各部分水分从头散布均匀。

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炒青——多变方法激起香气

为了固定做青所构成的质量,炼就完美的外形,制茶师需求以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种方法替换炒制。一起火候有必要操控妥当,缓慢、分次把握温度从低到高,激起茶叶香气。

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揉捻——节奏热揉紧结条索

揉捻是茶初制的塑形工序。王艺生说,在此进程中,要“热揉、轻重适合、快慢有致”,这样制造出的条形才干紧结、均匀。

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包揉——弯曲圆实漂亮塑形

为了揉破茶叶细胞,让茶成分充沛开释,需求以轻重缓急的精深方法,揉、搓、压、抓替换进行,进一步塑造出铁观音弯曲、紧结、圆实的漂亮外形。

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烘焙——把握火候焙出见识

适可而止的“火功”即烘焙进程,是铁观音好坏要害。进程中,要以100摄氏度的温度烘焙,以熟练技巧把握火候,焙掉苦味、青味和水味,将茶师的用心、种茶人的心意,皆摄入内,焙出好茶见识。

这便是一泡安溪铁观音好茶背面的故事,是六合人的完美结合!

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