普洱生茶陈年发酵后会有什么改变

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普洱生茶陈年发酵后会有什么改变

  不是一切的茶叶都要鲜饮,比方普洱茶。假如你对浓郁的茶香没有特别的爱好,你会对新做的普洱茶绝望的。云南大叶种茶作为质料,茶多酚含量很高,所以苦味极强。假如说西湖龙井的茶像红酒,那么普洱的茶就像老白干和度数很高的二锅头。假如不是老茶客,恐怕很难抵御这种强烈的攻势。很多在云南的朋友亲属都会觉得外省的茶不行好喝,或许是由于茶多酚的含量。

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  好在普洱茶是能够陈酿发酵的。在这个进程中,苦味会削减。提到发酵,咱们总会想到酸奶、酱油、豆腐之类的。这个进程真的发生在普洱茶身上,普洱茶要成为好喝的饮品有必要通过这个进程(当然红茶也是相同)。普洱的美在于发酵。附着其上的根霉会分化淀粉,使茶汤出现美妙的甜味;酵母发生的蛋白质和氨基酸使茶的滋味愈加浑厚;而曲霉则会从茶红素和茶黄素中改动茶多酚,使茶汤染上艳红。通过这些微生物的打扮,普洱茶的美就显现出来了。

  那些采摘下来的茶叶并不像绿茶那样炒制,而是晾干后再贮存。所以仍是有一部分水供上述微生物培育和日子,让云南大叶茶展现出女人柔美的另一面。还有一种工艺比较粗犷,便是故意在普洱茶上喷水,促进微生物成长发酵。

  但普洱茶的发酵工艺并非有意开发,枯燥后的茶叶在贮存进程中不断遭到微生物的搅扰。所以我失去了本来的“青涩”,变得“老练而丰满”。我觉得这个技能的开展进程应该和臭豆腐的开展没什么差异。至于茶砖的特别方式,也是为了便利运送而开展起来的。要知道,当年茶叶运出云南,是要肩挑马,跋山涉水的。把茶叶压实成茶砖,无疑能够把更多的茶叶装进篮子里,进步运送功率。

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  2005年,有人从前规划过一个茶展——专门用大篷车把精选的茶砖从云南运到北京。听说,在运送进程中,这些茶叶会不断发酵,发生特别的风味物质,然后取得更纯粹的普洱茶,其时引来很多围观。这话有几分道理。研讨标明,温湿度的改变对普洱茶的发酵成果有影响。但近年来,普洱茶发酵菌种和发酵温度的黑箱逐步被翻开,整个进程完全能够在工厂完成,不用在马匹和司机身上下功夫。但是,通过这样一轮包装,茶展中一两茶叶的价格就高达万元。

  其实这种特别普洱茶的营养成分和一般绿茶没有太大差异,尤其是维生素C在发酵进程中现已丢失,矿物质等其他营养成分不会由于发酵而提高。何况这些物质更简单从其他食物中获取,喝茶无异于水中捞月。最大的改变是影响口感的茶多酚含量,所以挑选绿茶仍是普洱茶,仅仅挑选可乐仍是雪碧的问题。

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  普洱生茶和熟茶的特色

  1.普洱生茶的色彩以绿色和深绿色为主。老化后,一部分变成黄绿色、黄赤色。汤的色彩主要是黄绿色、黄赤色、金黄色。新茶叶以绿色、黄绿色为主,老茶叶为赤色、黄色或枣赤色。生茶有苦、涩、甜、甘等滋味。,且其香气显着,易伤脾胃。但天然陈化后,茶叶会逐步变成温文的棕栗色茶。生茶有清肠道、降血脂、提神、降血压、瘦身的效果。

  2.普洱熟茶的色彩以红棕色为主。香气具有显着的堆积发酵气味。熟茶滋味温文浑厚。发酵充沛的熟茶,汤浓、甜、滑,简直不苦。发酵度轻,口感甜,香气显着。轻发酵汤多为暗赤色,重发酵汤以赤色和黑色为主。大部分叶子是红褐色和深褐色的。熟茶能够降血脂、降血压、避免动脉硬化、避免便秘、利尿。

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  普洱茶性凉,普洱茶的色彩以绿色和深绿色为主。老化后,一部分变成黄绿色、黄赤色。汤的色彩主要是黄绿色、黄赤色、金黄色。普洱茶性温文,色彩以红棕色为主。香气具有显着的堆积发酵气味。熟茶滋味温文浑厚。发酵充沛的熟茶,汤浓、甜、滑,简直不苦。

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