源于明末，成于清初，是武夷山历代茶农在长时刻的实践中探索与总结而来的，是团体才智的结晶。
对质料的精雕细镂、对工艺的一丝不苟，是武夷岩茶传统工艺的最高境地。作为半发酵的乌龙茶，其制造工艺的进程相较于绿茶、普洱茶等茶类愈加杂乱，影响制品茶的人为干涉要素也越多。武夷岩茶制造进程中的每一道工序都在影响着制品茶的质量、口感、香型和神韵。
武夷山当地的茶工将传统的岩茶制造工艺概括为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”这四句简略的歌谣，实际上每一句都包含了极端杂乱的工艺流程，分类办法许多，细分的话，详细有：采摘、倒青(也叫晒青，雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手，重复屡次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火，俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。
其间又包含了初制和精制两大部分，本篇从解说岩茶的初制开端讲起。
岩茶初制
岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺，制法极端精密，根本制造工艺包含：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→焙火等工序。
1??采摘鲜叶各大茶系的茶青根本都是以春天采摘的鲜叶为最佳质料，经过一个冬季的酝酿，积累了最为丰厚茶物质的新芽破枝而出，茶青的质量直接决议了制品茶的质量好坏，茶青质量下降，纵然有再好的制造工艺也是白费。武夷岩茶也是以春天的茶青作为制造武夷岩茶的最为优质的质料。武夷岩茶的茶青采摘一般在四月中旬到五月中旬之间，当然有些早熟晚熟种类也会提前到四月初或许五月底。不管是人工采摘仍是机械采摘，采摘鲜叶之后与运到加工地址这段时刻对茶青来说非常重要，运送进程时刻要短，避免堆积过于密布，以避免鲜叶长时刻升温，形成本身发酵，影响后期的加工制造。
岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘规范为新梢芽叶成长较老练（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀共同。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则味道淡漠，香气低劣。并且应尽量避免在雨天采和带露珠采；不同种类、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混杂。
对采摘的茶青进行萎凋的意图，是使鲜叶在摊晾日晒的进程中失水百分之十左右，促进叶片中酶物质的转化，去除青草气。萎凋分为日光萎凋和人工机械萎凋。日光萎凋一般将茶叶薄薄地摊晾在日光下，日晒半小时到一小时即完结。
人工机械萎凋是将茶青放置于萎凋槽内，人工制造热风使茶青到达萎凋作用，一般需求一个半小时到三个小时之间。不管是日光萎凋仍是人工萎凋，都需求制茶师傅依据详细气候改变及时调整茶青的厚度、萎凋时刻，依据详细情况调整的才能正是对制茶师傅才能的检测。
做青工艺简略说便是经过摇青和静置的替换，使得萎凋后的茶青开端进入发酵的进程。摇青也分为手艺摇青和机器摇青，人工摇青便是将萎凋后的茶青放在竹制水筛上翻动，在叶片和叶片彼此的磕碰中，升温发酵。制茶师傅经过对茶青重复摇青和静置的替换进行，使得本来失水的叶片从头变得笔挺，叶片的边际也开端逐渐变红，直到变红的部分到达整个叶片的百分之三十，即到达了规范的武夷岩茶发酵程度，三红七绿俗称绿叶红镶边。
以手艺做青工艺来说，制茶师傅也是要依据其时的气温凹凸、空气湿度的巨细改变，逐渐调整制造的节奏和时刻以到达最佳的作用。做青的温度在二十五度左右、湿度在百分之七十左右，是最佳的气候条件。做青的进程也是茶青从青草气味向幽香气味和花果香气味改变的进程，也是半发酵茶制造的最中心工艺之一。
杀青工艺是停止茶青发酵的进程，也便是说经过杀青工艺完毕做青工艺。这样的工艺联接很像是胶片拍摄年代扩大相片的进程，做青既是显影、杀青既是定影。杀青工艺也分人工杀青和机械杀青，以人工杀青为例，制茶师傅要将做好青的茶叶投入加热的铁锅翻炒，经过高温避免叶片中的酶持续转化，一起也叫停了叶片的氧化和发酵。并再次让笔挺的叶片失水柔软，为下一步的揉捻做好预备。
杀青工艺要和揉捻工艺严密相连，杀青后的茶叶要尽快进入揉捻工艺，杀青后趁着叶片热度没有下降，当即揉捻破壁。一来使得茶叶的外形到达岩茶条索状的的外形规范，二来使得叶片中的茶物质破壁分出，包裹在条索形的茶叶外部，使得武夷岩茶制品的口感愈加浑厚。揉捻到条索状叶片到达百分之八十左右、细胞破损度到达百分之五十左右，即完结了揉捻工艺。
初焙，岩茶的第一道火，也称为“走水焙”，在一个密闭的焙间顶用培笼进行。初焙的温度要操控好，一定要高温，有经历的制茶老师傅用手背便可测定出来。初焙完毕便是毛茶。
岩茶的“岩骨花香”，得益于武夷山得天独厚的生态环境、气候条件，更离不开“中国茶类工序最多、技能要求最高、最杂乱”的岩茶传统制茶工艺!
岩骨
花香
还木有评论哦，快来抢沙发吧~