六个字，秒懂六大茶类工艺的差异

爱茶的朋友中，有不少人体会过，亲手制造茶叶的趣味。

茶、制茶、泡茶、品茶，一脉相承，咱们普通人，多少了解一点做茶的工艺，能够更轻松地判定茶叶质量，泡茶、品茶也会愈加称心如意。

绿茶“炒”

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质由于遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因而绿茶一直都保持着绿莹莹的外观。

通过炒制今后，鲜叶中本来的青草味就散去，演化成了绿茶特有的幽香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少数绿茶选用蒸汽杀青的。

黄茶“闷”

黄茶的制造与绿茶很类似，可是多了一个“闷黄”的过程。

在黄茶的枯燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的效果下进行轻发酵。

因而，制成的茶色彩显着发黄，带有闷制过的熟香，滋味比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的滋味。

红茶“揉”

红茶是全发酵茶，比较半发酵的乌龙茶摇晃磕碰，红茶的发酵力度要更大一点，因而要“揉捻”。

鲜叶采摘回来，略微晾一晾，叶片水分削减、变软之后更便于揉捻。

通过揉捻，茶叶的细胞和安排破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充沛触摸，发酵得以快速进行。

其他茶类也有揉捻这个动作，但多在把促进发酵的酶杀死今后进行的，因而主要以收拾茶叶形状为意图。

制茶跟做菜很像，每一个工序，都考究“火候”的掌握。了解了制茶工艺，更能懂得茶的色、香、味、形从何而来。

一杯茶里，凝聚了种茶人、采茶人、制茶人的辛勤劳动，来之不易，更应倍加爱惜!