机器制茶又好又快，为何还要坚持手艺制茶？

假如用普洱茶为实例，机器制茶和手艺制茶的比较，首要在三个环节：杀青、揉捻、蒸压，其间前两个环节是初制进程，后一个是精制进程。

杀青是普洱茶初制中最要害也是最难的一道工序，这个进程假如操控欠好，即便有好的质料，普洱茶制品质量也将大打折扣，全部尽力皆白搭！

现在普洱茶的首要杀青方法分为手艺锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头，不说你的茶是手艺铁锅杀青，都欠好意思出门的。只需沾上手艺这两个词，基本上意味着茶的身价就上升了一个层次。

滚筒机杀青，图片来历网络

其实，挑选手杀仍是机杀，各有优势。机器杀青的优势在于：功率高，人工成本低，茶质量量安稳，便于批量生产。下风是：加工产地受约束，杀青较为保存，温度和时刻的合作,因为机器本身的约束不易平衡。虽不至于将茶炒坏，却很难将茶质量量提高到最佳；手艺杀青的优点在于：设备出资小，不限场所，能依据鲜叶的老嫩度来调整锅温文方法，从而能最大极限地挨近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状况，故要做出极致好茶，还得首选手艺杀青。这也是人们遍及坚持手艺制茶的最大原因！

但手艺杀青的缺点也很显着：人工成本较高，费时吃力，茶质量量的好坏大都取决于杀青师傅的技能与经历乃至膂力和专心度。因为杀青师傅的技能不过关，操作不专心，部分手艺杀青的茶质量量带有显着缺点，制品往往还不如机器杀青。

传统的锅炒手艺杀青，图片来历网络

现在，云南茶区的茶农和厂家，采摘到优质、贵重的质料鲜叶，多选用手艺杀青方法完结。

普洱茶的揉捻工序，分小型机器揉捻和手艺揉捻两种。手艺揉捻的优势在于：能依据茶叶的性格特征灵敏把握揉捻的力度及时刻。其下风，耗时耗力，揉捻工个人的技能经历和暂时发挥状况也有影响。机器揉捻优势是省时省力，均匀度较好。其下风，灵敏性较差，偶有紧卷的小团。

现在云南茶区茶农家中，很多都置办了小型揉捻机，但大大都状况仍是挑选手艺揉捻，这样揉出的茶叶，更能最大极限地发挥本身的特色和优势。

手艺揉捻，图片来历网络

机器揉捻

普洱茶的精制进程中，蒸压也分机器和手艺。

蒸压分两步：一步是蒸揉；二步是限制，不管机器仍是手艺，蒸揉进程都是以手艺完结，差异在于限制的进程是运用机器仍是用石磨人工限制。

一般用的压茶机，液压功用安稳，压出的饼型周正圆整，压力可调，曾经人们认为机器压的都过紧，不利于后期转化，实际上现在的压茶机功用基本上能确保饼型的松紧。

手艺压饼前，先用压茶机定型

手艺压，首要是用人工将蒸好的茶置于石磨模具中，再人力（站在石磨上施力）限制，这样的茶饼，松紧程度比较简单调控，但饼型没有机器压的圆整，特别是饼后边的凹槽也不是很正，所以有厂家在手艺压好之后，在用机器定一下型。别的手艺压因人而异，若压茶工体重较轻的话，站在石磨上压茶的时刻就会久些，这样压茶的功率很低。

站在石磨上给茶饼施力的工人

综上所述，手艺制茶优于机器制茶的最中心地点是在杀青和揉捻阶段，特别是杀青，所以一般所说的手艺制茶，也许是指手艺炒茶，至于揉茶和压茶，可以用机器代庖啦。小编认为，坚持手艺制茶但没有必要是全手艺，手艺和机器的完美结合才是符合时宜的挑选。