普洱茶的香气是怎样来的

　　普洱茶因制造工艺办法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等，什么原因决议了普洱茶的香气?

　　普洱茶的香气是怎样来的

　　1.普洱茶的香气由来

　　从茶叶香气的组成成分来看，普洱茶的香气首要来源于茶叶内含物质中的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等。这些物质的种类及数量多少，会对普洱茶香气的丰厚程度、茶香浓强度和香气耐久度三个方面发生极大影响。

　　从详细的构成要素来看，它和茶树的种类、区域差异、温湿度、光照强度、光质强弱、时节改变、成长环境、土壤环境、叶质的老嫩等要素有很大联系。

　　2.工艺对普洱茶香气的影响

　　同一种茶叶，选用不同加工办法会有不同茶叶香气，这也是为什么同一款山头茶，由不同的制茶师傅来制造，它们在口感味道上也会略有不同。

　　以普洱茶制造过程中的杀青（温度、时刻）这一工序为例，杀青时锅温过高，茶叶香气会呈现出相似绿茶的豆香气；杀青缺乏，茶叶香气中会有青草气/味；而正常杀青，茶叶中则会呈现出幽香、新茶香，香气新鲜愉悦。

　　此外，普洱茶香气的由来除了与茶叶内含物质中自身含有的芳香类物质有关之外，还有后期制造工艺的加持，也会促进一些茶叶香气物质的构成，例如茶叶香气物质中的维生素A源-类胡萝卜，素通过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

　　3.仓储对普洱茶香气的影响

　　茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特色，不同仓储条件将决议茶叶中香气类物质的改变方向，而存茶环境中的温湿度、清洁程度对茶叶的香气有着很大影响。

　　因为茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的效果下极易氧化，在高温文有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸；通风、密闭对茶叶香气的形成的成果也会不同。以上就是导致干仓茶和湿仓茶在香型、口感味道上略有不同的原因地点。

　　4.冲泡对普洱茶香气的影响

　　普洱茶的茶香为一种高沸点香气物质，茶叶香气浓淡还与水温文冲泡方法有很大联系，在冲泡过程中选用适宜的冲泡水温，并选用高冲灌水的方法，可以有用激起普洱茶的茶香茶味。

　　好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的味道和香气是茶的命脉，从茶的香气中咱们亦能感遭到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。