普洱茶砖的制造工艺

普洱茶砖简介

茶砖呈现于光绪年间，许多产茶地开端制造砖茶。由于早年茶农交给晋商的散装品，体积大，重量轻，运送不方便，且需将茶叶装入竹篓，踩压健壮后，再行载运，颇有耗费。为了习惯茶商的要求，而呈现了砖茶出产。最早呈现的茶砖，始自光绪初年，其限制法极为天真简略，一般都是人工限制。

从光绪四年(1878)今后，晋商们在砖茶的制造中逐步选用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶办法简略有用便于操作。可以说西方的先进工业技术，最早在我国呈现，便是由于茶叶交易带来的，作为一段前史的纪录，茶砖实在的体现了清代我国对外交易的前史相貌，以及近代科技在我国的开展演化进程。

普洱茶砖制造工艺

普洱茶砖茶和普洱饼茶制造工艺都相同，只是在蒸压成型的时分所用的模型有所区别，要压成饼就挑选压饼的机器，压成砖就挑选压砖的机器。

普洱茶的制造工艺如下：

采摘

普洱茶采摘时刻主要为春茶和秋茶两节，春茶通常是清明节前后，秋茶8月底9月份。

摊鲜

流失鲜叶中一部分水分。在走水进程中有一些香气物质构成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青

普洱生茶的加工质料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多选用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时有必要闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，阻止多酚氧化。蒸腾一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻

破碎茶叶细胞，确保茶汁在冲泡时充沛浸出。揉捻要依据质料老嫩灵敏把握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。把握揉至根本成条为宜。

晾干

把揉捻好的茶叶在太阳光下天然晾干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晾干的茶叶外表细胞孔隙最大，有利于在发酵进程中发生很多热量。

枯燥

把含水量操控到能安全贮藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

拼配

依据茶叶各花样等级的质量要求，将不同等级、不同筛号、质量附近的茶叶按份额进行拼和，使不同筛号的茶叶彼此扬长避短、调剂质量、进步质量，确保产品合格及全年产质量量的相对安稳。

发酵

叶酵素效果的进行，使之在湿热效果下发酵24小时左右，待茶叶转化到必定的程度后，再摊开来晾干。

挑选分类

挑选茶叶分级的过程，一般则细分为十级，依照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

紧压成型

把晾干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。