精制岩茶的榜首把火“走水焙”要怎样玩？

精制岩茶的榜首把火“走水焙”要怎样玩？ 许多茶友在选购岩茶时,常听到这样一句话:这茶刚刚走过水。这儿的“走过水”其实便是“走水焙”。《大观茶论》云：“……焙用炭火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，好久即置焙篓上……”，这是古人紧接做青、揉捻的走水焙程序。岩茶制造工艺从全手艺到机械化的引入，许多概念、进程都现已发生了改变。传统工艺中的“走水焙”指的是烘焙刚刚揉捻完结的茶叶，发生在初制阶段。而现在的“走水焙”则更多指的是毛茶捡剔完结后的复焙，发生在精制阶段。古今工艺流程比较：传统手艺制造工艺程序：采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——复炒——复糅——走水焙——扬簸——捡剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。现在岩茶的制造工艺程序一般是这样的：采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——枯燥——捡剔——走水焙——归堆等。如今的炭焙首要用于干茶的“吃火”、“炖火”。很少用于刚揉捻完结的初制阶段。现在的“走水焙”则更多特指毛茶捡剔完结后精制阶段的复焙。

毛茶在捡剔的进程中会从头吸附杂异味，茶叶也会逐渐返青。“走水焙”能去杂异味，增强茶味；下降茶叶含水量，安定茶叶质量，便于保存；是后期茶叶焙火的根底。茶叶种类、山场不同，走水焙方法也不同。比方叶片薄、小的种类更简单吃火，炭焙时翻焙的频率要高一些；不管选用哪种走水方法，温度都不宜过高，需求低火轻焙、慢焙。要在走水焙完结后吃火，不然苦涩味在茶叶内很难去除，茶气浊，汤水不行清。

并不是一切的轻火茶都简单返青，部分轻火茶简单返青是因为焙火时分，火是面火，没有吃到茶叶内部，面火褪去，茶叶内部的水汽又返上来。当然，仓储环境很重要。因而，这便是为什么有些轻火茶保存了一年、两年今后相同没有返青现象的原因。便是在走水焙这一步工艺上做得比较到位。

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