永春佛手茶制造技能

??? 茶叶质量要进步层次，除了前期的培养与办理技能标准操作，接下来的关键技能在于当令采摘，茶青的发酵炒制，操作，必定要环环扣紧，前后有机地结合起来，还要有利的气候环境(现在单个选用空调技能调理)，才干制造出好的茶叶质量。

??? 1、首要要挑选好采摘时刻，不能在雨天采摘，或在露珠未干时采摘，一般在午后(晴天)2—4时采摘为最佳时刻，合理采摘的首要内容是按芽叶先后萌生的次序性，按采摘标准进行当令、分批、留叶采摘，并严厉把握当令、分批，即要求有必定成熟度的新梢，过火细嫩采摘，不光产值不高，又难于进步质量，反之过火粗老，所含生物成份明显下降，使成品茶质量受到影响，特别是茶多酚，儿茶素含量，色、香、味下降，所以必定要留意采摘标准，进行分批采摘，一般每季采摘时刻分三批，每二地利刻隔采摘一次，到达标准适中按时采摘。

??? 2、采纳人工手采法，不能定额每人限价采摘，必定要有满足劳动力，每天每人每小时采摘数量约束在1—2斤茶青内，仔细挑选二叶一半开叶，或部分三叶一半开叶采摘，有虫为害的叶片要去除去，做到不捋采，不掐采、不紧捏、坚持茶叶成朵不碎不红变，技能关键一是坚持鲜叶契合采摘标准和新鲜度，在采摘过程中，留意用茶篮装茶青，不揉捏，用肩挑手提的方法，挑说到制造茶厂，不能采纳摩托车、拖拉机揉捏装运。

??? 3、茶青萎凋：萎凋的意图在于蒸腾一部分水份，发出青草气，促进酶的活化和叶内成份的化学改变，为做青发明杰出的条件，首要进行晒青，别离均匀薄摊在竹筛或篾垫上，竹筛摊叶0.5公斤，对叶片不堆叠为宜，然后按次序进行日光萎凋，其间要翻青一次，后二筛并一筛，以轻盈的动作避免损害叶青，晒青时刻的长短，以日光强弱和鲜叶含水多少把握，晒青后，将适度晒青的竹筛移到室内晾青架上，进行晾青，时刻约30分左右，使枝梗中的水分输送往叶片中，使其到达叶青微软、发酵，首要视气候、温度改变而定，其标准把握在叶质较软，叶缘稍卷缩，叶子萎凋状况。青气减退，幽香暴露，现在，在夏、暑时节适当部分茶农使用空调技能，做青环境要求青间温度控制在20—23℃，相对湿度在75—85%之间，风力2级—3级之间，把握次序渐进，茶青的酶促氧化作用控制在最适温度条件下缓慢进行，促进物质的转化和堆集，构成较抱负的香气和味道。

??? 4、做青：要求青间环境清洁凉快，室温以20℃左右，相对湿度75—80%为宜，并有较安稳的温湿度，做青一般在夜间进行操作，适度的叶青应是叶缘锯齿出现微红为标准，采纳摊凉与摇摆替换进行。摇青机投入的叶青适当于容量1/2，约每笼40公斤，摇青次数应根据气候时节，摊凉厚薄而定，春茶含水份多，叶质肥厚，则有必要多摇，秋茶叶质较薄，则可少摇，摇青次数一般4—5次，每次时刻距离由短到长，以4片青为例，第一次凉架30分钟，摇青2—3分钟，凉架2点钟，再摇青3—4分钟，凉架2点钟左右，再摇青15分钟，凉架3点钟，再摇青5—7分钟(首要看气候，看青程度)，后凉架到第二天8—9点左右进行杀青，做青适度，叶面凸出，形似汤匙，叶色黄绿，失去光泽，叶质柔软，叶缘银朱色，叶表出现出赤色斑驳，青气消失，茶香暴露，细胞损害率为18%—20%。

??? 5、杀青：把握茶青较老化、水份少，炒青时刻可稍短，程度应稍轻，宜多闷少扬，避免水份过多，揉不成条，茶青较嫩，水份多，宜高温多扬，程度要足够，杀青适度时叶色由青绿转黄绿，叶质柔软，手握叶子有粘性，叶张皱卷，水份失重率约30%左右。

??? 6、揉捻与烘焙。一般要通过三揉捻、三烘焙。揉捻与烘焙要交差进行，由轻揉捻，趁热揉捻，逐渐加压的方法，揉至叶子卷条时刻5分钟左右，即可下叶上烘，初烘焙、摊叶厚度2—3cm,时刻8—12分钟，温度以液化气烘干机标准控制在80—100℃之间，至手握茶叶有刺手感，松手时叶子天然拉散，即可下烘，趁热整形，烘至不粘手，含水率在40%为适度。

??? 永春佛手茶叶要求揉捻至茶条紧结，肥胖，弯曲呈蚵干状(虾干)，色泽砂绿乌润发亮，香气浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄明澈，叶底黄绿亮堂，这就要求在揉捻(整形)的最终工序操作中要仔细整形。几年来，已选用机械(平板)替代从前的手艺揉捻，机械(平板)也应采纳先轻揉后加压，不能一步到位加压，要有耐性标准操作程度，机械(包揉机)不只省工、省力、省动力，并且茶叶外形紧结，无细末，内质也超越手艺包揉水平。??? 佛手茶叶通过几回的揉捻、烘焙，中心翻拌2次，烘至茶条松懈，手捏叶子有刺手感觉，即可下烘，含水量约30%左右。后再在烘干机温度以80℃为宜，烘至足干，手捏茶条能成粉末，即可下烘。

??? 永春佛手茶叶质量的进步，关键在于改变茶农的观念，取用传统的制造技能的精华部分，与现代制造新技能有机地结合起来，一起，从茶园的定植、办理技能，制造技能环节上的每个过程，都不能忽视，否则将得不偿失，总归要有气候的保证，优质的茶青，高明的制造技能。