龙井茶的质量劣变机理和相关保鲜技能

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龙井茶的质量劣变机理和相关保鲜技能

??? 龙井茶的质量劣变机理与一般绿茶是相同的。国内外的研讨标明,温度、水分、氧气和光线是影响储藏绿茶质量改动的四大要素。茶叶内含化学成分的主动氧化是茶叶质量劣变的根本原因;水分和温度是质量改动的条件,起加快或推迟氧化反应速度的作用;光线能改动茶叶质量,促进色素和类脂等化合物的氧化,对茶叶成分有必定的分化作用。龙井茶中最易氧化的成分有:香气成分。叶绿素、维生素C和多酚类化合物等。根据这些研讨结果,茶叶储藏中选用了枯燥技能。低温冷藏技能。真空除氧及气调技能等多种保鲜技能。

??? 1.枯燥技能

??? 枯燥技能是传统的贮茶技能,一般选用石灰。木炭、硅胶等与茶叶一同储藏,具有必定的作用。从理论上讲,水分对茶叶质量影响极大,干茶含水率要尽或许的低,一般要求低于6%。环境相对湿度对干条含水率影响很大,一般储藏环境相对湿度应低于60%。枯燥技能是延伸茶叶保质。保鲜期以及使用其他保鲜技能的条件。

??? 2.低温冷藏技能

??? 茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关,下降温度能够减缓大多数化学改动,然后按捺绿茶内含物质的各种改动,坚持其色香味等感官质量。国内外很多的研讨结果都标明,在现有的茶叶保鲜技能中,低温冷藏技能最先进,作用最好。从保鲜作用和节省本钱两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0-10℃为好。

??? 3.除氧和抽气充氮包装技能

??? 国内外的相关研讨结果标明,在储藏过程中茶叶中各种生化成分的改动绝大多数需求氧气的参加。因而,无氧和低氧状态下可按捺茶叶陈化进程。在此研讨基础上选用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技能。研讨普遍认为,绿茶选用除氧剂除氧和抽气充氮包装技能作用显著,可减轻绿茶感官质量的改动程度,增强绿茶的储藏功能,延伸有用储藏期。

??? 4.其他技能

??? 近年来又呈现了一些新的保鲜技能,如在绿茶加工前或加工中参加保鲜物质的办法具有必定的作用,生物保鲜技能也是茶叶储藏保鲜的一种发展方向。

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