杨应杰:白茶制造的三种萎凋工艺

趣茶网 203 本文有883个文字,大小约为4KB,预计阅读时间3分钟
杨应杰:白茶制造的三种萎凋工艺 六大茶类中,萎凋时刻最长的便是白茶了。福鼎白茶制造工艺只要萎凋和枯燥两道工序,制品茶质量的好坏关键在于萎凋。

萎凋,《我国茶叶大辞典》这样注释:“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的第一道工序。鲜叶摊在必定的设备和环境条件下,使其水分蒸腾、体积缩小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生改动,促进茶叶质量的构成。首要工艺要素有温度、湿度、通风量、时刻等,关键是把握好水分改动和化学改动的程度……萎凋程度最重是白茶,其次是红茶,再次是乌龙茶。”

上世纪60年代,福鼎白茶的萎凋办法产生了革命性的革新,从原有日光萎凋、复式萎凋,转变为室内加温萎凋办法,近年来经过福鼎茶人不断进行技能革新,室内加温萎凋技能日趋老练。品品香茶业与福建农林大学联合开发的福鼎白茶最大的自动化出产线,福建省银龙茶叶科技有限公司的清洁化复式萎凋等,使得福鼎白茶制造不受气候要素影响出产,正因如此,福鼎白茶的年产量有了史无前例的进步。

不同的白茶品种,白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所选用的萎凋办法与萎凋时刻不同。

福鼎制造白毫银针,一般都选用日光萎凋。萎凋时,茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。(篾箅,是一种长方形的竹编制的东西,长约2.2~2.4米,宽约70~80厘米,使用篾条0.2~0.3厘米编制而成,箅上有缝隙没有孔洞。茶农说,这种结构最适合白茶萎凋,遇上杰出气候,茶的上、下面都有空气流通,做出的白茶质量就有确保。水筛,是一种具有大孔眼的大竹筛,径约100厘米,每孔约为0.5厘米见方,蔑条宽1厘米左右。)茶芽摊放勿使堆叠,由于堆叠的部分会变黑,置日光下进行天然萎凋,摊好后放在架上,就不要用手翻动以避免茶芽受机械损害变红,或损坏芽茶上的羽毛;也不行放在地下,避免阻碍空气流通,使萎凋时刻延伸。萎凋总历时48至72小时不等,临场制茶师依据经历,调查气候(南风或冬风天),茶叶走水状况,茶色改动,茶叶的干度等进行调理。如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天,则当晚或第二天应立即用40~50℃文火焙干。风大而气候枯燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢焙至干。

白牡丹与寿眉的萎凋办法根本相同,以室内加温萎凋为主。庄任《我国茶经》记叙:“近年福鼎茶厂白琳初制厂选用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋办法,室温温度把握在22~27°,相对湿度把握在67%~75%,历时25~30小时,鲜叶含水量25%左右……这种向室内吹送热风萎凋的办法制出的白牡丹制品,坚持传统风格,质量不亚于天然萎凋的制品,而萎凋历时大大缩短,且不受气候影响。”

复式萎凋便是选用日光萎凋和室内天然萎凋相结合的办法,这种办法比较复杂,但高超的茶师往往会经过这种办法制造出口感很好的福鼎白茶。新工艺白茶的萎凋可选用上述各种萎凋办法,时刻偏短,萎凋程度略低。

不论哪种办法,萎凋时茶叶内含物都发生改动。袁弟顺在《我国白茶》中以为:“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在必定的外界温湿度条件下,跟着水分的逐步流失,叶细胞浓度的改动,细胞膜透性的改动以及各种酶的激活引起一系列内含成分的改动,然后构成白茶特有的质量。”

刘仲华教授在2012年6月16日北京·福鼎白茶保健成效发布会上说:“福鼎白茶的制造看似简略,但其间的奥妙无穷。”

上一篇:大中茶93年7572价格

下一篇:没有了

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~