茶叶底中的黑色“煳片”是怎样来的?

趣茶网 184 本文有812个文字,大小约为4KB,预计阅读时间3分钟
茶叶底中的黑色“煳片”是怎样来的?

  普洱生茶中的“糊片”是欠好的东西。但这种欠好并不是有毒或对身体有什么损伤,而首要体现为对茶味道的影响和汤色漂亮度的影响。理论上,杀青制造普洱茶时,“糊片”是能够防止的;但在实践操作中,简直无法防止。?

?

  普洱生茶中的“糊片”,本质是杀青时粘在铁锅上的茶汁锅巴,并不是什么脏东西。   鲜叶杀青的过程中,许多的水分和茶汁从鲜叶中溢出,而锅温大多在200℃以上,十分高。接连杀青数锅往后,铁锅外表就会凝聚一层茶汁,在高温效果下被烤成黑锅巴,并有少数混入普洱茶原猜中。   刚刚咱们说,理论上,“糊片”是能够防止的,最直接的办法便是每杀青一锅鲜叶,就细心冲洗一遍铁锅,然后再杀青下一锅鲜叶。只要把粘在铁锅上的茶汁锅巴彻底冲洗掉,理论上就能防止“糊片”混入毛茶质料。   但实践操作中并不实践,整个茶山,再贵重的质料,也简直没有人会杀青一锅就清洗一遍铁锅,再杀青下一锅。大多数状况是一天清洗一遍,而春茶繁忙时,一位杀青师傅在一口大铁锅中一天杀青大约20锅左右。当然也有5锅一清洗或10锅一清洗的状况,但不管哪一种,都难以彻底防止“糊片”的发生。一些廉价的鲜叶,选用机器杀青,机器则数天乃至数十天才清洗一次,因而“糊片”更多。

?

  茶山简直每户茶农家都有几口杀青的大铁锅,专做自家茶园的茶叶。普洱茶每一轮鲜叶采摘都有间隔时间,在杀青每一轮鲜叶之前,都会细心心细将杀青锅清洗洁净,因而“糊片”相对少许多。由于大多只做自家的茶园,因而制造出来的茶味也纯粹得多。   而茶山上也建有许多的茶叶初制所,专门给人代加工鲜叶。外地茶商从茶农手里购买鲜叶,就会运到这些茶叶初制所去请人杀青制造。春茶繁忙时节,这些初制所往往昼夜不断轮换着人炒茶,铁锅清洗便没有茶农家那么勤快和细心。   更值得注意的一个问题是,这些代加工的初制所并不仅仅单纯加工某一个山头或某一个品牌的茶叶,而是加工许多个山头、许多个品牌。不同山头和不同品牌的鲜叶,其质量良莠不齐。一口铁锅杀青完一块茶园的鲜叶,并不清洗,紧接着又杀青另一块茶园,就存在串味的或许,影响茶味的纯粹性,特别是一些主打山头纯料茶的产品,这种影响不容忽视。

?

  “糊片”首要存在于普洱生茶中,尤其是散茶,便是杀青揉捻晾干后的质料,“糊片”也最为显着。饼茶、砖茶、沱茶等通过紧压后,可见的“糊片”就变少了;熟茶通过挑选、渥堆发酵、拼配往后,则简直见不到“糊片”的影子。   已然实践状况下“糊片”无法防止,也便是说普洱生茶里都或多或少会有“糊片”呈现,那么多少才能够承受呢?咱们觉得有两个规范:   一、不能显着影响茶的纯粹味道,也便是说不能显着喝出糊味;   二、不能显着影响茶汤的洁净漂亮,存在少数“糊片”是正常的,由于是制造的客观状况导致,可是数量不能太多,致使让人觉得茶汤“很脏”。   从“糊片”的多少,既能够反映是机器杀青仍是人工铁锅杀青,又能够反映是代加工初制所杀青仍是茶农家自己杀青,还能反映杀青锅的清洗频率和卫生状况。而我们也能够从这些细节去判别一款茶的质量好坏。

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~