2016云南省茶叶面积

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云南茶叶历史

早在秦汉以前,我国四川一带已盛行饮茶。西汉时,茶是四川的特产,曾通过进贡传到京城长安,原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地,而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏,衡山在其南,歧山其北,左洞庭之坡,右彭蠡之川”的记载,这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区,这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛,至今还盛产茶叶的环境里,神农尝百草完全是可能的。后来这些部族不断北移或东徙,西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹,氏族社会的政治中心已移到河南登封一带,前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物,大禹接位,并非一帆风顺,当初在江浙沿海治水,疏流入海,导苕溪、余不溪、入太湖,克服了洪水之患。后又战败防风氏,逐渐北上。舜帝得知大禹治水有功,就让位于他。而“三苗”后裔不服,所以,《史记五帝本纪》有“三苗在江淮,荆州数为乱”的记载。大禹治水在江南,史书也有根据:秦始皇统一中国后,曾“上会稽、祭大禹”,司马迁2 0岁时,也“登会稽,探禹穴。”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益,但为儿子夏启夺权,启有太康、仲康和少康三子,不断发生王位之争,到禹的第六代孙夏杼时政局统一,国力强盛,他曾率部南下寻根,至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带,故这一带山称之为杼山。当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰,履癸(桀)为契灭,契建立先商世代。从现存的历史资料也不难看出,氏族社会“三苗氏”生息之地,产茶历代不衰,如南北朝时,《刘琨购茶书》中提到安州(今湖北安陆);《桐君录》中提到酉阳(今湖北黄风东)、巴东(四川奉节);《荆州土地记》中提到武陵(湖南常德)。都盛产茶叶。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌。由此可见,《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的事应发生我国中原。即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来,我国汉代以前,川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树,从自给自用到“产、供、销”的过程,需要多长年代。所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。

2016云南省茶叶面积

普洱茶的新的地理标准是什么

陈百炼介绍,普洱茶是云南具有显著原产地特色的传统历史名茶,普洱茶产业的发展,对云南发展茶产业有着举足轻重的作用。实施地理标志保护是世界的通行做法,地理标志既是产地标志,也是质量标志,更是一种知识产权。地理标志保护的产品,具有统一的地理标志产品保护标志,执行统一的国家标准。“《地理标志产品:普洱茶》国家标准的正式实施将对稳定和提高普洱茶产品质量,提升普洱茶产品影响力和市场竞争力,促进"云茶"产业的健康发展起到积极作用。”

根据标准,普洱茶地理标志保护范围是云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市等十一个州市所辖七十五个县。明确了普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

云南是世界公认的茶树原产地之一,具有极其丰富的茶种质资源,全省百分之八十五以上的县生产茶叶。二00七年,云南省茶叶总产量达十七万吨,其中普洱茶产量达九点九万吨,茶叶综合产值达二百零一亿元人民币。在普洱茶的带动下,云南茶叶产业不断发展,业已成为云南茶叶产区农民增收和的支柱产业。

据统计,中国已有五十八种茶叶产品获得地理标志产品保护,确定了各自的生产地域和生产环境,统一了标准,规范了种植生产加工等环节,带动了相关产业的发展1、普洱茶

是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

2、普洱茶(生茶)

是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

3、普洱茶(熟茶)

是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

4、类型与等级

4. 1 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型.按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

4.1.1 普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。

4.1.2 普洱紧压茶不分等级,外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

4.2实物标准样

4.2.1 普洱散茶

普洱散茶根据各级别的品质要求,逢单制作实物标准样,每三年更换一次,各级标准样为该级别品质的最低界限。

4.2.2普洱紧压茶

普洱紧压茶不做实物标准样,由企业按工艺要求进行生产留存。

5 品质要求

5.1 基本要求

5.1.1 品质正常,无劣变、无异味。

5.1.2 普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物。

5.1.3 普洱茶不得着色,不得人为添加任何非茶自身的物质。

5. 2 感官品质

5.2.1 普洱散茶

普洱茶(熟茶)中的散茶,其感官品质特征见表1,审评方法见附录A

表1 普洱茶(熟茶)——散茶感官品质特征

品名 外 形 内 质

条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底

特级 紧细 匀整 褐润显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇甘夷 红艳明亮 红褐柔嫩

一级 紧结 匀整 褐润较显毫 匀净 陈香显露 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩

三级 紧结 匀整 褐润尚显毫 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓尚亮 红褐尚嫩

五级 肥硕 尚匀齐 红褐尚润 欠匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 深红尚浓 红褐欠嫩

七级 粗壮 尚匀齐 红褐欠润 欠匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐虹尚浓 红褐稍粗

九级 粗松 欠匀齐 红褐稍花 欠匀带梗团 陈香平和 纯正尚甘 褐虹欠浓 红褐粗松

5.2.2 普洱紧压茶

普洱茶(熟茶) 中的紧压茶,其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度,不起层掉面。分洒面、包心的茶, 包心不外露。审评方法见附录A。

普洱茶(生茶)。外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面;内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮,叶底匀整。

5.3 理化指标

5.3.1普洱茶(熟茶)理化指标见表2。

表2 普洱茶(熟茶)理化指标

项 目 指 标

散茶 紧压茶

水分,% ≤ 13.0 14.0

总灰分,% ≤ 8.0 8.5

粉末,% ≤ 0.8 ----

水浸出物,% ≥ 28.0 28.0

粗纤维,% ≤ 14.0 15.0

茶多酚,% ≤ 15.0 15.0

5.3.2普洱茶(生茶)的理化指标见表3。

表3 普洱茶(生茶)理化指标

项 目 指 标

水分,% ≤ 13.0

总灰分,% ≤ 7.5

水浸出物,% ≥ 35.0

茶多酚,% 20.0

好茶没有什么标准,色香味俱全就是好茶,普洱茶综合标准》的颁布,是云南茶界的一件大事,也是云南普洱茶发展史上具有重大意义的一个划时代的里程碑,标志着云南茶界的专家学者,在对普洱茶的认识上,更加趋向理性和成熟,对云南普洱茶的发展和普洱茶市场的开拓,无疑将产生十分深远的影响。一段时间以来,对什么是普洱茶的认识,众说纷纭,莫衷一是。普洱茶新标准的最大功绩,就是重新定义了普洱茶,明确了普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。笔者认为,普洱茶应包括三个部分:即晒青茶和以其压制成型的紧压茶;经过自然陈化的晒青茶和以其压制成型的紧压茶;用晒青茶经渥堆发酵而成的散茶和紧压茶。前两者通称生普洱茶,后者称熟普洱茶。根据形状的不同,又分为散茶和紧压茶两大系列。

新的普洱茶地方标准,还明确了普洱茶是典型的地理标志产品,对普洱茶产地环境条件、生产技术规程和加工技术规程,都作了明确的规范,有利于实现普洱茶生产的标准化。

新标准也还存在一些不完善的地方,如没有明确晒青茶是普洱茶,只有将晒青茶压制成紧压茶之后,才能称为普洱茶;没有普洱茶(生茶)的感官品质特征;理化指标中的水分,总灰分、安全性指标、大肠菌群定的门槛过低,不利于普洱茶质量的提高。有待于今后继续修订。但是,新标准仍不失为一个好标准。普洱茶生产、加工、经销企业,只有认真执行新标准,并在实践中提出新的修改意见,才能生产出优质的普洱茶,也才有利于普洱茶产业的发展。

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