茶叶制作工艺要求(茶叶按照制作工艺分为哪几类)

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四川竹叶青茶叶制作的工艺是如何的呢?

1.制作竹叶青所采用的都是茶树的独芽和一芽一叶,所采的每一片茶叶都必须是大小均匀而且没有空心的嫩芽。

2.当茶叶采摘完毕后茶农们就会把它放在筛子里让它的水份进行自主的蒸发以便于后面工序的加工和造型。

3.当茶叶晾晒到差不多的时候就会把它放入温度约在100度的锅中就行杀青,当杀青到茶叶已经半熟的时候就会让锅中的温度降到80度左右,等到竹叶青快有八成干的时候就会把它取出放在筛子里进行晾凉和定型。

4.等到茶叶差不多定型了以后又要把茶叶放入锅中挥干,让每一片茶叶都能够呈现出平扁的和光滑干直的状态。

茶叶制作工艺要求

茶叶加工厂对加工工艺有什么要求?

鲜叶不与其他的鲜叶混合,应来自无公害茶园。 鲜叶和毛茶严格按验收标准收购,不能收购掺假、含有非茶类物质,不能对品质劣变的鲜叶和茶叶进 行加工。鲜叶青应根据有关企业标准、行业标准来加工。根据鲜叶品种、等级或原料情况,采用相 应的加工工艺,确保产品质量优良。加工时茶叶不能与地面接触,包装材料要符合食品要求。

茶叶制作技术有哪些

茶叶之所以受到人们的欢迎,除了它是受人们欢迎的一种好饮料外,还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。那么怎样加工茶叶呢?现将茶叶的无公害加工制作技术介绍如下:

加工厂建设

加工厂要远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等50米以上,远离经常喷洒农药的农田100米以上,远离交通主干道20米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足,日照充分。

初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能,有条件的用冷藏库贮存茶叶,保存温度5℃左右。加工车间应用采光良好,灯光照度达到500L x 以上(注:光照度简称照度,指受光表面上光通量的面密度,是表示受光表面被照亮程度的一个量,L x 是表示照度的单位代号。一般1个L x 为1支蜡烛发出的亮度)。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。

茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备,如多功能机、杀青机、整条机等。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外,新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始,对加工设备进行清洁、除锈和保养。

加工人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。每年度均进行健康检查。加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。

鲜叶应来自无公害茶园,不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购,不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青,地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米,根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶。按鲜叶品种、等级或原料情况,采用相应的加工工艺,确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。包装材料要符合食品要求。

农户加工应有专用场地加工茶叶,有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶应专用,不应使用日常生活炊具加工茶叶。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手,进入加工场地应换鞋,加工处不宜抽烟和随地吐痰。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶,不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。展开全部

我是做铁观音的,我只知道铁观音的制作工序。

铁观音的制作过程

茶山——多为一年到五年之间的新丛(做好茶的因素:原料)

采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请,包吃包住,一天工资在20-80 不等。

观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,(做好茶的因素:工艺)

——晒青——

茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊晾在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛里搁在架子上进行;有的是直接铺在地上;有的是在地上铺上竹筛进行,主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是使茶叶蒸发水分,为摇青作准备。

青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入青间静置。青叶经过晒青,会蒸发部分水分,青叶成塌软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分会在叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

当青叶晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中青叶倒入竹制摇青机中,准备摇青。

在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”,来决定摇青的次数和轻重(做好茶的因素:经验)

在摇青——静置的往返过程中,要闻青、看青,来决定轻重、次数,并决定是否炒青。(做好茶的因素:经验)

试青——炒青前将青叶泡泡看

炒青前准备

炒青——生火试锅温

炒青——投青入锅

青叶在炒锅中的量不能太多

出锅,去红边

为保持茶汤的色度,将做青时形成的红边搓揉掉。

看看揉掉的红边抹,对比下。

揉捻前的准备。

在炒青过程中,对炒锅温度的调节,是通过抽取柴火来进行的

将搓揉后的青叶摇筛,去掉茶末,包揉。

整形包揉。

将炒好的青叶用布包好,准备放入整形机,一般一个茶球重量在8-20斤,所以茶农(家庭式生产)一次做的量都不会多,一般一次在15斤左右。

将包好的茶包做球,紧包。

利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧。

将打包好的茶包放在揉捻机中,进行揉捻做形。

将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块

茶球在桶内散开了

将解块的茶球倒出,如此反复。

揉捻好的茶型。

一般茶农一球做的茶是8-20斤之间。

这茶叶从整形到解块算是结束了,然后茶农还要根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数。

试一下茶的烘干度,以拆茶梗作为基本判断,一般烘制60分钟即可。福建乌龙茶的制作工艺 好品种必须具备哪些因素? 茶叶的制造是一门很深的学问。我国有六大基本茶类,这六大茶类的加工技术措施,以乌龙茶的加工技术最为精巧,当然品质也以乌龙茶最佳。在六大茶类中,绿茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶的制作过程都是由量变到质变。茶叶的品质内在的变化可以说是我国劳动人民在长期的制作实践过程中,将茶树上一片小小的绿叶,制成多种不同风格、不同香气、不同滋味的茶叶,并让它的自然品质发挥得淋漓尽致,这是我们中华民族的骄傲。茶叶的制作技术由浅入深、由小到大、由少到多,其制法与品质一个接近一个。绿茶、黄茶、黑茶的工序一开始是杀青,而白茶、红茶、乌龙茶却是从萎凋开始,六大茶类的制法和品质各有不同、各有特点,但却有着系统的关联。 前面我们读到了适合制造福建乌龙茶的茶树品种,想要把每一种的茶树品种的鲜叶制成具有色、香、味、形的产品,的确是一件很不容易的事情。因为这些茶树品种其生物学特性各不相同,而且种植在我省的不同区域,它的自然生长环境不同、季节不同、肥培管理土壤肥力不同,因此要把所有的品种制造好,必须具备“天、地、人、种”这四个因素。“天”指气候、节气、季节,“地”指的是茶树生长的地域,“人”指的是掌握技术的人们,“种”指的是茶树的优良品种。因此需因地、因树合理地进行制造。 什么是福建乌龙茶初制工艺? 福建乌龙茶制造工艺分为初制和精制两个方面。闽南乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻(包揉)→干燥。闽北乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→干燥。 采摘鲜叶是乌龙茶初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获,也是茶叶制造的开始。乌龙茶采摘鲜叶的要求:要有适当的成熟度,不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩,但也不能过于粗老,一般要求采一芽三四叶,产区的茶农称“开面采”。 晒青是乌龙茶初制的第二道工序。这一道工序对奠定乌龙茶品质有着重要意义,是工艺中的重要环节。它不仅使鲜叶散失部分水分,更重要的是引起一系列的化学变化,晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序。 凉青是乌龙茶初制的第三道工序,也是晒青的补充工序。一般在通风阴凉的场所进行。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量,并继续缓慢地散失水分。

采纳哦展开全部

不同品种的茶叶制作过程是不一样的,制作的技术也不同哦

茶叶制作工艺要求

制茶工艺的流程是怎样的?

1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一个茶季其实没几天,如果下雨,就全泡汤了。 如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。3、晾青=摊青静置青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。4、摇青当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。作用:使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与摊青是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与摊青合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。5、炒青也称作杀青其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。6、 包揉整形把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。揉捻:将打包好的茶包再次进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。7、 烘干=焙火将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。 以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就不能成好茶。

一?、采茶

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二、晒茶(日光萎凋)

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三、室内萎凋

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四、炒茶

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五、揉茶

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六、干燥

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七、冷库储存

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