茶科普：龙井茶常识共享

龙井

“蛰雷一夜展旗枪，春风吹送兰芽香”，每年春天，龙井茶总是人们心中的一种念想，不喝上一杯龙井新茶，总觉得这个春天少了些什么。下面，咱们就来和我们共享一些有关龙井茶的常识。

1、什么是龙井茶？

龙井茶是指在龙井茶地舆标志产品维护范围内采摘的选用龙井集体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适合加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，依照传统工艺在地舆标志产品维护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。（拜见GB/T18650-2008《地舆标志产品龙井茶》）

2、龙井茶的产区区别

龙井茶按产区能够区别为三类：

西湖产区：杭州市西湖区（西湖景色名胜区）现辖行政区域；

钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域；

越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、露台等县（市）现辖部分城镇区域。

其间西湖产区又分为一级维护区和二级维护区。

一级维护区指西湖景色名胜区内，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉；如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、九溪、梅家坞、梵村、灵隐社区等。

二级维护区指西湖产区中除西湖景色名胜区一级维护区之外的区域，散布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。

西湖产区范围图

3、龙井茶的种类

GB/T18650-2008《地舆标志产品龙井茶》中规则的龙井茶茶树种类应选用龙井集体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适合加工龙井茶的茶树良种。

西湖产区实践栽种的种类首要是龙井集体种和龙井43，也有少数龙井长叶种和中茶108；龙井茶产区的实践种类有：鸠坑集体种、龙井43、嘉茗一号（乌牛早）、中茶108、浙农117、迎霜、龙井长叶种等。

怎么区别集体种和龙井43？

集体种一般发芽较晚，培养方法多为丛栽，干茶色泽、形状巨细的匀度不如龙井43，香气、味道一般来说比龙井43愈加丰厚，香气除豆花香外还常带有花果香，味道也愈加浓一些，耐泡度更好。

龙井43发芽早，发芽密度大，春梢芽叶结尾有一点淡红，培养方法多为条栽，干茶色泽、形状巨细都比集体种愈加均匀，更受一般顾客喜欢，香气一般呈豆花香或清嫩香，香气、味道的层次感稍差。

全体来说，龙井43外形优于集体种，但集体种内质愈加丰厚。

4、龙井茶加工工艺

龙井茶的加工工艺流程：鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。

怎么区别手艺龙井茶与机制龙井茶？

龙井茶加工分为全手艺、全机械和机手结合三种。

全手艺指整个加工进程不凭借机械，全赖手艺炒制，炒制方法包含“抓、抖、搭、拓、捺、推（挺）、扣、甩、磨、压”等十大方法。全手艺的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、冲泡后下沉较快，一般不如机制茶扁、色稍深，香气浓郁、略带花香，味道浑厚、较鲜，较为耐泡，现多为特别定制。

全机械指青锅、辉锅等工序都经过扁茶炒制机等加工机械加工而成。全机械加工的龙井茶外形扁平润滑，身骨相对不够重实，冲泡时易浮于水面、下沉较慢，色泽鲜润，全体而言，香气不如手艺茶浓郁，味道比较手艺茶要淡漠一些。

机手结合选用机械与手艺相结合的方法加工，一般青锅用机器，辉锅部分或整个进程用手艺，根据手艺辉锅时刻的长短表现出的质量又有所不同。机手结合的龙井茶既坚持了机制茶扁平、色泽鲜润的长处，又带有手艺茶重实的特色，香气味道全体较全机制茶来说也有所提高，一起统筹了产值与质量。

全手艺机手结合全机械

5、怎么区别西湖龙井茶与非西湖龙井茶？

西湖龙井茶具有以下几方面特征：

成长环境：西湖龙井茶产区终年云雾旋绕，气候温文，雨量充分，植被茂盛，有着适合茶树成长的小气候；土壤为酸性沙壤土或黄泥沙土，较松软透气、富含养分。

茶树种类：西湖龙井茶产区首要栽种的种类为龙井43和龙井集体种。

采摘规范：一般来说，等级最高的西湖龙井茶采摘一芽一叶初展，且采的相对比较大，一般长度在2.5-3.0cm左右。

加工工艺：以机手结合为主，也有全手艺和全机械的。

茶叶质量：好的西湖龙井茶，香气和味道的丰厚度、层次感、鲜度、浑厚度都比较强，香气丰满、耐久，味道甘醇鲜爽，回甘，苦涩度低。

6、龙井茶国家规范要求

GB/T18650-2008《地舆标志产品龙井茶》中，将鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级、四级，应契合表1要求。低于四级的以及劣变鲜叶不得用于加工龙井茶。

将龙井茶按感官质量分为6个等级，包含特级、一级、二级、三级、四级、五级。各级龙井茶感官质量应契合表2要求。

理化目标应契合表3的规则。

质量安全目标中，污染物定量目标应契合GB2762规则：根据GB2762-2017《食物安全国家规范食物中污染物定量》规范规则，铅≤5.0mg/kg。农药残留定量目标应契合GB2763的规则：根据GB2763-2021《食物安全国家规范食物中农药最大残留定量》，对茶叶有106项农药残留定量要求。

7、龙井茶相关规范

除国家规范GB/T18650-2008《地舆标志产品龙井茶》外，龙井茶还有如下一些相关规范：

当地规范DB33/T239-2012《龙井茶加工技术规程》

当地规范DB3301/T121-2008《西湖龙井茶手艺炒制工艺规程》

供销行业规范GH/T1115-2015《西湖龙井茶》

集体规范T/XHLJ001-2021《西湖龙井茶》

集体规范T/XHS001-2018《狮峰龙井茶》

集体规范T/ZZB1568-2020《预包装龙井茶》