茶叶的初加工制造需求阅历许多工艺进程，以云南普洱茶的质料初制加工为例，就需求通过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晾干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。
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跟着年代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋标准。晒青毛茶是出产下关沱茶的质料，今日，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。
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鲜叶采摘
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鲜叶，望文生义便是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。
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摊晾
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鲜叶在进入正式初制加工前，需求先在阴凉通风处摊放一段时刻，为的是让鲜叶天然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。
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杀青
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杀青是初制工艺中最重要的工序，是决议毛茶质量的要害。其意图在于通过高温处理，损坏鲜叶安排酶的活性，中止酶的活动，固定其内含物质与转化，阻挠物质氧化保证绿叶、汤色不变黄，保证绿茶绿汤绿色本性，一起蒸腾水分，软化安排，为揉捻成条创造条件。
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杀青办法，现在云南省内的初制多选用锅炒办法，锅温要求到达210~240℃。火温是根底，投叶是要害，在火温适合、工作正常前提下，投叶要均匀，不行忽多忽少，避免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀，水分含量和柔软度共同，无青草味，折茎不断，叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。
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揉捻
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经适度杀青并合理摊凉的杀青叶，有必要及时进行揉捻，其意图是使叶片卷紧成条，一起使叶安排得到充沛破损，茶汁外溢凝聚于叶面，构成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要做到看茶制茶，要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时刻的合理。揉捻时刻和加压，视鲜叶老嫩，科学把握，履行“嫩茶轻揉，老茶重揉”准则。
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嫩叶揉捻时刻稍短，粗老茶揉捻时刻稍长些。加压时把握轻、重、轻的准则。加压揉捻程度要求条索紧卷，成条，色绿，有粘性。
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随后要进行解块，将成团的茶胚闭幕，并从中分出茶胚优次、粗细，便于枯燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶（粗大部份）还进行复揉。
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枯燥
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晒青茶便是在太阳下晾干即可，一般将揉捻叶摊在洁净的篾笆上，要求在晾干进程中翻拌2~3次。经枯燥（晾干）后的茶条色泽油润，并增进茶叶香气、汤色和味道。
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待茶叶被晾干后，出产沱茶所运用的晒青毛茶（春毛茶）也初制完结，这些晒青毛茶（春毛茶）就成为了加工沱茶的质料。
（来历：下关沱茶订阅号）
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