乌龙茶的具体分类

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乌龙茶的具体分类

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上开展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品味后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶下有许多小类,种类繁多。如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。

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产地

按产地分,有:

闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);

闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);

广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);

台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。

形状

按形状分,有:

条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);

束形乌龙茶(八角亭龙须茶);

团块型乌龙茶(水仙饼茶)。

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发酵程度

茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有必定影响,茶友能够依据个人喜爱选购品饮不同的乌龙茶。

依据发酵程度的不同,乌龙茶一般可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。??

轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、幽香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更挨近绿茶,在乌龙茶中标新立异。

外观似条索状,色泽碧绿有油光,汤色蜜绿艳丽带黄金,香气幽香幽雅似花香,味道甘醇、爽口,收敛性好,回甘性强。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“幽香型”乌龙茶具有显着的“三绿”特色:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气幽香耐久,茶汤亮堂见底,进口生津,落喉甘滑,神韵强,嫩香回甘。

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中度发酵乌龙茶

传统工艺出产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,归于中度发酵,首要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比方闽北乌龙,其外形粗大健壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙赤色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,味道浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

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重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶,是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理,白毫暴露,故称白毫乌龙茶,因其外形白、绿、黄、褐、赤色相间,犹如朵花,又称“东方佳人茶”。其汤色呈琥珀色,艳丽亮堂;蜂蜜香型或熟果香型,甜香显着且浓长;味道甜美、鲜爽、浑厚。

不同的乌龙茶,因茶树种类和制作工艺的不同,成果了不同的质量特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有幽香;中度发酵茶幽香较浓郁;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。

爱茶的朋友们能够依据喜好挑选合适自己的那一款乌龙茶,细啜一口,领会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。

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