普洱茶揉捻工艺真的至关重要吗？

揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制造工序，即凭借外力使茶菁成条，一起损坏茶鲜叶细胞安排，使茶叶内含物质附着于茶菁外表的进程。

工艺的含义在于决裂细胞壁使茶汁释出，使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分发生聚合，为茶叶的后期发酵预备，一起将松懈的茶叶弯曲成条索，有利于冲泡中茶叶内含物质的均衡开释。揉捻的力度、时刻、细胞破壁率与普洱茶的口感味道、香气以及后期转化等有密切关系。

冷揉与热揉

揉捻需把握“老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉”的准则。就个人制茶的经历来看，普洱茶需求重揉，并且不是一次性完结的，需求进行复揉。而“复揉”的意图，实际上是对第一次“天然接种”的弥补，意图是使普洱茶初级氧化完结得更为彻底。

热揉捻的茶叶，汤色污浊，呈黄绿色，进口有燥感，水路略粗。两种方法揉捻出来的茶叶出现的汤色彻底不一样。冷揉捻的茶叶，汤色透亮，呈黄绿色，进口后汤香，水路极端细腻。

力度巨细对茶叶品的影响

在茶叶揉捻进程傍边，若揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表安排损坏性较小，内含物质溢出相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形相对粗松、紧结度较小。运用这样的晒青毛茶制造的制品普洱茶，新茶在冲泡进程中，出汤时刻相对较慢，其耐泡度也相对较久；在后期存储中，因为干茶的条索相对粗松，其制品茶的内部空间透气性较好，陈化速度也就相对较快。

若揉捻的程度较重，对茶叶的叶表安排损坏性较大，内含物质溢出相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对紧实。运用这样的晒青毛茶制造的制品普洱茶，新茶在冲泡进程中，前几泡需快速出汤，耐泡度相对较差；在后期存储中，因为干茶的条索相对紧实，其制品茶在后期的陈化速度较慢，且程度较轻。此外，在揉捻进程中揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完好度较差。

手艺揉捻与机器揉捻的差异

普洱茶的手艺揉捻，一般需求经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶根本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以保证茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。手艺揉捻运用专用篾制揉篱。揉捻的方法要求动作弧形、圆活完好、连接和谐、刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条。

运用揉捻机揉捻是现在普洱茶产区遍及挑选的揉捻方法。揉捻细胞破碎率在45-60%之间。揉捻程度视质料嫩度及成茶需求，经过压力与揉茶时刻来操控。依据揉捻机揉桶直径巨细，把握投叶量。投叶量太少，揉捻加压无效果，很难揉紧条索;投叶太多，致受力不匀，揉捻初期上下翻转受阻，叶片初卷效果欠好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条，结果是外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶量是用杀青叶将揉桶天然填满为宜。

揉捻是制造普洱茶时的一道重要的工序，普洱茶的揉捻工序，不光影响条索的外观，并且还对后期的氧化起到了要害的效果。