六堡茶是怎样做成的？

六堡茶是怎样做成的？

? ??曩昔，六堡茶初制由农户手工操作，采摘规范1芽3、4、5叶。其初制办法是：“将叶采下后，放于欢腾的水中，使其叶软而柔即得，约五分钟置于箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，枯燥后以蒸气蒸至柔后，乃置于箩内寄存待售。”①1937年，《广西特产志略》载：“日间将茶摘取，放之于篮，天黑置釜中炒备至软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈缩短而细微，再用微火焙干。转为黑色，成为茶叶。”

????旧时茶商收买六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就运走。????中华人民共和国建立初期，六堡茶初制仍是由农户涣散进行。建立了大队和公社今后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队建立了茶叶初制厂，选用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶会集在大队茶厂加工。在60年代初期，六堡公社建立了初精合一的六堡茶厂，既收买鲜叶加工毛茶，又收买毛茶加工精茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶），每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工制品六堡茶外，其他的六堡茶都会集在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀青～揉捻～沤堆～复揉～枯燥。

????六堡茶的仿制工艺为：过筛整形～拣梗拣片～拼堆～冷发酵～烘干～上蒸～踩篓～凉置陈化。????现在六堡茶的初制工艺是：鲜叶质料多为l芽3、4叶，白日采，晚上制。六堡茶杀青锅温160℃，每锅投叶2～2.5千克，杀青机每次投叶7.5千克，下锅后先闷炒后扬炒，然后闷扬结合，嫩叶多扬少闷，老叶多闷少扬。一般杀青5～6分钟，到芽叶柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻，有手揉和机揉两种，手揉一次可揉l～1.5千克，机揉依揉捻机的巨细而定。

????六堡茶揉捻以整形为主，细胞破损为辅，叶破损率在40％即可，揉时加压要适度，其进程大体如下：轻揉～轻压～稍重压～轻压～轻揉，揉后解块。一般1～2级茶揉40分钟，3级以下的茶揉45～50分钟。揉好之后，进行沤堆，行将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决议六堡茶色、香、味的要害工序。堆高3～5厘米，每箩装湿茶坯15千克左右，堆沤时刻在15小时以上，茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃，则会烧堆，因而在沤堆进程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低，即用60'c左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。通过沤堆发酵之后，茶条会轻散一些，因而要进行复揉5～6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的办法是用烘茶?h（烘笼），摊叶3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘温80～90℃，每隔5～6分钟翻拌一次，烘到六至七成干下焙摊凉半小时，即进行打足火，足火温度50～60℃，摊叶厚度6.6厘米，烘2～3小时，茶梗一折即断即可。

????六堡茶精制，现在足先进行冷发酵，将毛茶增湿，含水量达12％。堆沤7～10天，以补初制发酵缺乏，当茶叶水分干到10％左右，即上蒸半小时，至叶全软为度，叶含水到达15％～16％。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20～30天，这些沤堆的湿热效果。进一步促进茶叶内含物的改变。因为茶多酚非酶性氧化效果，持续使茶黄素，茶红素等有色物质添加，使其色、香、味加厚，到达六堡茶的特有质量风格。

????六堡茶的质量要陈，凉置陈化，是制造进程中的重要环节，不可或缺。一般以篓装堆，贮于阴凉的泥土仓库，至来年运销，而构成六堡茶的特别风格。因而，夏蒸加工后的制品六堡茶，必须经发出水分，下降叶温后，踩篓堆放在阴凉湿润的当地进行陈化，通过半年左右，汤色变得更红浓，味道有清凉爽口感，且发生陈味，构成六堡茶红、浓、醇、陈的质量特色.