发酵普洱茶，“永明”做了十六年

发酵普洱茶，“永明”做了十六年

传承传统普洱茶发酵

经过十六年商场查验

无疑为最具有性价比的熟茶发明企业

现添加发酵工艺“竹筐发酵”“离地发酵”

两种工艺都归于脱离地上发酵

渥堆茶数量多少、堆的巨细、凹凸，关系到"发酵"茶的温度、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的进展；

渥堆茶数量过少，堆温低，微生物活性缺乏，酚类物质转化慢,制品叶底软粘稠，汤浊而欠亮;

渥堆茶数量过多，通风缺乏，堆内茶口十在"无氧"状态下，简单复原发生很多的中心产品，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而呈现"烧心",汤色浅陋，叶底硬脆，色黑无光泽。

永明茶发酵水，选用深重地下白沙水；

水质软硬适中，纯洁明澈，内含各类微量元素，营养物质富集；

运用毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术；

水分过多，堆内透气性差，易缺氧、微生物厌氧菌很多发生，导致茶叶生熟不均匀；

水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵作用；

操控水份是至关重要的进程。

永明茶发酵茶堆的温度凹凸，是普洱茶质量构成和转化的关键因素；

坚持恰当的温度规模，有利于微生物排泄酶的活性、催化活性及速度都会增强并加速，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。

永明茶发酵车间，四面通风，操控在着车间的温度。

永明茶发酵一向是老师傅用人为掌控茶堆温度、湿度、空气等，是操控发酵进程的重要措施；

经过茶堆的翻动，调查发酵茶叶的改变，调整发酵茶的方位，使上下、表里进行交流，然后到达发酵程度的规整共同。

永明茶尽管一向选用固定区域质料，不过普洱茶千变万化，发酵的时刻还是以其时茶叶的状况而定；

一般是在，45天以上70天以下，普洱茶的发酵时刻，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开端至发酵适度，能够"出堆"摊凉所阅历的时刻。

永明茶连续开始发酵工艺，以猪肝红为规范；

因为商场和顾客喜爱的多样性，使普洱茶在"发酵程度"的掌握上呈现了多样性。