正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!

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正山小种茶汤变黑?都是茶褐素惹的祸!

?正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤色彩变成浅黑色,这是为什么呢?

红茶在制造中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶

黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,详细的生化进程要杂乱的多。在制品中,红茶的汤色根本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。

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这儿要点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面效果,形成茶汤发暗,缺少刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的成果。但茶褐素却是普洱茶的要害成分,它形成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺少收敛性,并供给了甜醇的滋味。

茶汤色发黑,首要判定茶褐素过多所造成的,由于茶褐素是影响茶质量的负因子。

如果是放了几个小时,不扫除温度下降会导致冷后浑现象,也便是茶黄素与咖啡因结合的产品。但结合汤色发黑这一状况,阐明两者含量少,浑的可能性小,第2次判定茶褐素主导所造成的。

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别的结合正山小种的制造工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而通过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起效果。

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