正山小种茶汤变黑？都是茶褐素惹的祸！

?正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤色彩变成浅黑色，这是为什么呢?

红茶在制造中，从萎凋到发酵，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶

黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，详细的生化进程要杂乱的多。在制品中，红茶的汤色根本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度;二是茶红素，是茶汤主体色;三是茶褐素，主导汤色深浅。

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这儿要点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面效果，形成茶汤发暗，缺少刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的成果。但茶褐素却是普洱茶的要害成分，它形成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺少收敛性，并供给了甜醇的滋味。

茶汤色发黑，首要判定茶褐素过多所造成的，由于茶褐素是影响茶质量的负因子。

如果是放了几个小时，不扫除温度下降会导致冷后浑现象，也便是茶黄素与咖啡因结合的产品。但结合汤色发黑这一状况，阐明两者含量少，浑的可能性小，第2次判定茶褐素主导所造成的。

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别的结合正山小种的制造工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而通过这两道工序的正山小种，茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说，正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色，仍然是茶褐素在起效果。