武夷华枝——从种类和工艺知道武夷岩茶

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武夷华枝——从种类和工艺知道武夷岩茶

2007年我第一次来到福建武夷山,第一次触摸到岩茶,一见倾心,从此结下了和武夷茶十多年的缘分。

(2008年夏,摄于在武夷山的第一个郊野查询点:下梅村)

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(2008年夏,摄于武夷山郊野查询期间)

在曩昔十多年的时间里,由于研讨爱好和郊野查询的需求,我和武夷山的朋友一直保持着联络。我每年至少会去武夷山一两次,在与当地的茶商、茶农和茶人的品茶沟通中,总能让我及时“更新”对武夷茶的认知。

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为什么需求“更新”?由于本钱的力气、商场的推进、顾客的品尝诉求与茶叶加工技能的革新之间一直存在着杂乱的互动,这种张力也“润物细无声”地带来了岩茶的风格切换与消费晋级。比方,现在商场上盛行的岩茶口味不像十多年前那么“足火”了,而逐步演变为更能为刚入门的顾客所承受的“幽香”。资深茶客对“山场”的沉迷近乎一种宗教崇拜,这也造成了商场上如“庖丁解牛”一般对各正岩“山场”进行细分,一条细长的牛栏坑,被进一步细分为牛首、牛肚、牛背、牛心、牛尾。各部分明码标价,宛如潮汕人的牛肉火锅。

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武夷山最闻名的山场:牛栏坑

全长不到2公里的牛栏坑成长的肉桂,简称“牛肉”,被誉为岩茶极品

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然而能消费得起“牛肉”的资深茶客毕竟是少数,关于大部分刚触摸岩茶的朋友,需求的是专业的常识引导,以合理的价格买到质量优秀的岩茶,以树立对武夷岩茶的正确认知。每次到武夷山,身边总有些朋友托我买岩茶。关于刚入门的茶友,我并不主张一开始就喝价格昂贵的“正岩”茶。由于若非触摸岩茶多年的资深茶客,实在是很难品尝到“正岩”与“外山”之间的奇妙不同。而挑选一款在制造技艺上诚心满满,由具有十多年岩茶制造经历的老师傅担任把关的茶叶则是大部分人能够消费得起的。

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为了满意岩茶爱好者,“观茶”特别甄选了武夷岩茶中的三款当家种类:水仙、肉桂、大红袍。三款茶都是我十多年前在郊野中在岩茶村知道的制茶师傅监制的。这几款茶的山场既不在“正岩”,也不在“外山”,归于表里之间的“半岩”规模,但其制造工艺却代表了武夷岩茶的传统工艺,焙火三道。最近一次焙火9月初才完结,因而主张可留一泡放到次年,待退火今后再品,味道则又有不同。

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愿与各位茶友一同品武夷华枝,赏天心月圆。

肖坤冰

2021年8月21日于成都

水仙

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水仙茶种原产于建瓯宁县(今建阳),于清道光年间传入武夷山,后因其质量安稳优异得以大规模栽培,现在已成为武夷山栽培面积最广的茶树种类之一,同肉桂一同被称为武夷岩茶当代名枞双绝。因而,岩茶有“香不过肉桂、醇不过水仙”之说。水仙的叶片比其他种类更大,因而较好辨认。其内质香气浓郁清长,叶底肥嫩。花香诱人,味道漫长,种类香和工艺香显着。五泡之后仍有余味。

肉桂

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肉桂为武夷岩茶中的高香种类,也是最近几年商场上最受欢迎的“岩茶种类”,当地人常用“抓人”、“锐香”等描绘肉桂的浓郁香气。关于肉桂的来源,一说最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌生,五月上旬挖掘岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。传统中足火,香气相对内敛。具有肉桂典型的桂皮香,喉韵清冽。

大红袍

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要用一两句解说什么是“大红袍”比较杂乱,由于涉及到母树大红袍、纯种大红袍,拼配大红袍和公共品牌大红袍。现在商场上售卖的大红袍一般是指以水仙和肉桂为主要原料,再参加少数其他种类,依照必定份额匀堆、拼配而成的一种岩茶产品。也能够将其理解为香气、味道、岩韵等各方面要素归纳起来,将平衡感做得最好的一款岩茶。果香显着,清远幽长,味道浑厚,回甘快,六泡之后杯底仍有余香。

武夷岩茶匠心优异,叶底扁平有弹性

质量的大自然生态资源,叶底扁平柔软

幽香清醇,口感顺滑浑厚

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