茶叶中的金花是什么意思(茶叶上的金花是什么菌)

趣茶网 242 本文有1034个文字,大小约为5KB,预计阅读时间3分钟

六堡微刊|解密六堡茶中的“金花”

六堡茶上的“金花”是通俗的叫法,更为专业的称呼是,而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌,在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶之中,“金花”数量是衡量黑茶品质优劣的一个指标,“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效越好。金花的形成主要是两个因素:温度、湿度。六堡茶的主产区集中在梧州地区,这里地理条件优越,气候温和湿润,每年的10月到次年的3月,很适合“冠突散囊菌”的生长繁殖。经过紧压加工的六堡茶,无需过多干预的常规放置,基本都可以自然形成金花。在这个过程中,“冠突散囊菌”迅速成为优势菌种,参与六堡茶色、香、味物质的形成,为什么说有金花的六堡茶是好喝,醇厚,这就是其秘密所在。稍微了解六堡茶的茶友都知道,六堡茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与,冠突散囊菌也是其中一种,而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。冠突散囊菌在茶叶中生长的同时,会分泌一些酶,而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化,进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的滋味;多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物,优化茶汤的汤色;同时伴随着儿茶素的氧化,茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化,产生各种香气化合物,从而使得茶香更为丰富据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出,冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质,具有较强的降血脂、降血压,以及调节人体糖类代谢、新陈代谢,增加人体免疫力功效,冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以六堡茶上的“金花”不仅能喝,而且还对人体有诸多助益。六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先,在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老,内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中,要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出,以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。其次,也是最为关键的,要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌,要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的,因为微生物极为微小,肉眼根本看不到,难以人为操控,是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。再者,茶品存储时,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。如上所述,冠突散囊菌的生长,原料、菌种、存储环境三者缺一不可,所以六堡“金花”极为稀少。六堡茶有多种的养生保健功能,如护肝、降脂、抗氧化、调节免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血压等功效都是我们喜闻乐见的。带有“金花”的六堡茶呢,是否还有其他功效呢?有专家研究发现,不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力,促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解,有利于淀粉、蛋白质消化吸收,改善人体肠道功能;此外,还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。所以,对比普通六堡茶,带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。喝“金花”六堡茶,能更好地滋养肠胃、减肥降脂。

茶叶中的金花是什么意思

黑茶金花是什么东西

黑茶金花是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。

冠突散囊菌俗称“金花”,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,由子囊果和菌丝组成,营养要求低,可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基生长,适应性强,能利用多种氮源、碳源,是茯砖茶发酵过程中的优势菌种,其从茶叶中获取营养物质,通过自身代谢,产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化,形成了茯砖茶特有的色、香、味品质,故其是评价茯砖茶品质的重要指标。

其来源于黑茶的发花工艺,是专门在黑茶的砖块中培养的一种冠突散囊菌的的物质,俗称金花,在显微镜下观测,金花个体呈伞状簇立,金花普遍,通体金黄夺目,环抱成群,且分布均匀。

上一篇:老同志翡翠香价格(老同志翡翠香茶砖)

下一篇:没有了

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~