安溪铁观音制造技艺成功当选国际非遗

联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）

新一轮项目评定在摩洛哥举办

经联合国教科文组织

维护非物质文化遗产政府间委员会

第17届常会评定经过

中国传统制茶技艺及其相关风俗

（含发源于我县的铁观音制造技艺）

成功列入

《人类非物质文化遗产代表作名录》

到现在，我国共有43个项目

被列入联合国教科文组织

非物质文化遗产名录、名册

居国际第一

安溪铁观音制造技艺是我国六大茶类中一项杂乱、精深、共同的制茶技艺，乌龙茶制造技艺(铁观音制造技艺)于2008年列入国家级非物质文化遗产名录。明成化年间（1465—1487年），安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，发明出一套“半发酵”的共同制茶工艺，并依据时节、气候、鲜叶等不同状况,选用灵敏“看青做青”和“看天做青”技能。

安溪乌龙茶(铁观音)传统制造技艺包含采摘、初制、精制三个部分。一是采摘工艺。安溪乌龙茶(铁观音)一年可采4—5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。其采摘工艺一般以人工手采，采摘规范以嫩梢芽叶构成驻芽时，采下驻芽二三叶。二是初制工艺。安溪乌龙茶(铁观音)初制工艺流程有10道工序：晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干。三是精制工艺：安溪乌龙茶(铁观音)精制工艺流程有6道工序：筛分→拣剔→拼堆→烘焙→摊凉→包装。

采青

茶青采摘以晴天为好，上午10时至下午3时采制的茶叶质量较佳。采摘“三叶专心半开面”的茶青为制造铁观音的优质质料。

晒青

晴地利使用柔软的太阳光照，阴天或多云气候使用天然吹风，使鲜叶适度流失部分水分，叶质变为柔软，为做青发明好的根底条件。

凉青

取晒青后的鲜叶1-1.5公斤置于竹笳篱中，翻松后薄凉于青架上，使鲜叶中各部位水分从头散布均匀，发出叶间热量。晾青时刻1小时左右。

摇青

十大工序里最难、最中心的工序是做青（摇青、晾青），摇（摊）青也是铁观音茶质量特征构成的关键环节，需求“看天做青、看青做青”，既要亲近感知茶青色彩、香气、柔韧度的改变，又要详尽感触气温、湿度改变，两者归纳来调整摇青的力度、次数、时刻。

每次摇（摊）青进程，包含“摇”和“凉”两部分，历经4～5次重复的“摇摆“和“静摊”相间进程，前后历经绵长的十几个小时，屡次替换进行，茶青在外力作用下，构成“绿叶红镶边”的共同现象，构成铁观音共同的色、香、韵。

炒青

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炒青，也叫杀青，是一道转机工序，把握“恰当温度，投青适量，翻炒均匀，焖炒为主，扬炒合作，快速短时”的准则，依据不同的做青状况把握杀青的时刻和温度。

揉捻

揉捻是铁观音初制的造型工序。杀青后的茶叶用揉捻机挤压出茶汁，开始揉卷成条，为塑形打好根底。

初烘

蒸腾部分水分，浓缩茶汁，凝固于茶条外表，添加茶条的可塑性，便于包揉成型。

包揉

包揉是铁观音的共同工序和刻画外形的重要手法，它运用“揉、搓、压、抓”等技能，揉出茶汁，刻画茶条紧结、弯曲、圆实的外形。

复烘

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复烘俗称“游焙”，主要是发出部分水分，并快速进步叶温，改进理化可塑性，进一步为复包揉发明条件。复烘应“快速、适温”，操控茶胚恰当含水量，避免失水过多，构成“干揉”，发生过多的碎茶粉末。

复包揉

复包揉进一步刻画茶叶外形，屡次进行，一向揉至外形紧结、圆实，呈“蜻蜓头”、“海蛎干形”。复包揉后，扎紧布巾巾口，放置一段时刻，把已塑成的外形固定下来。

烘干

烘干是铁观音初制的最终一道工序，进一步去掉剩余的水分，到达枯燥，以便储藏。一起增强茶叶的香气和味道，进一步使铁观音茶构成特有的色、香、味、形。

共同的气候环境，“天、地、人、种”完美结合的出产制造系统，让安溪铁观音成为乌龙茶中的极品，天然浓郁兰花香，味道浑厚甘鲜，回甘悠长，具有共同的“观音韵”，茶香高而耐久，“七泡有余香”，绝无仅有的尊贵质量为国际茶人所喜欢。