为什么选巴达山茶做红茶，主要有四点，一：高海拔气候，二：生态无农残，三：香高味醇，四：甜柔润喉
?巴达山坐落勐海县西部，与缅甸仅一江之隔，这里是布朗族与哈尼族聚居的当地，海拔在1800～1900米至高海拔区域。
? 巴达山普洱茶特色叶片椭圆形，叶面拱起，叶身背弓或内折，叶质软，叶色黄绿，叶尖渐尖或尾尖，叶基楔形。口感与布朗山茶区不同，其主要特色巴达山己香，甜柔软为主，不同布朗山的苦．涩。舌面后段与上颚后段微苦涩，然均匀茶质较为薄水，上颚中后段有特殊气味。茶汤香满于喉舌，苦稍长，微涩。轻度收敛。
?鲜叶选采规范一芽二叶，一般按茶叶的老练程度而定，茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，顺次削减。
?红茶第一步当然是先萎凋，在必定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，发出部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气流失。
?第二步揉捻，
作用的好坏与投叶量、揉捻时刻与次数、加压与松压、解块筛分以及操控揉捻室温度、湿度等条件有关。揉捻（切）经过不同机型联装组成接连化生产方法。揉捻时刻的长短受揉捻机功能、叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低一级条件要素的影响，在确保揉捻质量前提下，答应有必定灵敏。
?每次揉捻后进行解块筛分。
加压与松压：压力轻重是影响揉捻质量的一个主要要素。依据叶子在揉桶中运动翻转成条的规则，一般把握“轻、重、轻”的准则。但老叶最终不用轻压，防止回松条索。加压和松压要逐渐加剧或减轻，不要忽然改动压力。加压轻重程度要依据具体情况灵敏把握，如“嫩叶轻压、老叶重压”，“轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压”。加压应分次进行，每次加压7～10分钟、减压3～5分钟，加压与减压替换进行。揉捻开端一段时刻或第一次揉捻不加压，使叶片开始成条，逐渐加压收紧茶条。一般揉捻完毕前一段时刻应减压，使条形收圆、叶汁收回。
?第三步发酵，红茶属全发酵茶，
一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要把握满意茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适合温度、湿度和氧气量。
①温度：一般室温操控在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超越40℃，要进行翻拌散热,防止发酵过火剧烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温时节里要采纳降温办法，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采纳一些保温办法。
?晾干的红茶用纸箱装箱防碎，里边有必要放内袋防潮防霉，受潮香气会大打折扣，还会发生异味．锁喉。寄存方法：在通风．枯燥，无异味．防止阳光直射的环境下，可密封长时间保存。
?条索完好，健壮雄壮，苗峰秀美，色泽乌润，金毫特显。
?进口甜润，汤里带香
?完好的叶芽，肥硕，新鲜，润泽，有余香
?晒红跟滇红不一样，晒红的香气是很沉稳的，香气沉稳悠长，汤色金黄透亮。
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