低温长炒会对普洱茶形成什么损害?

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低温长炒会对普洱茶形成什么损害?

普洱茶之所以要杀青,首要意图就在于经过必定温度按捺鲜叶中酶的活性,然后防止因酶所催化的化学反响产生。

经过长时间的杀青实践和数据化研讨发现,鲜叶中的酶活性,在40℃~45℃的叶温时是最强的,叶温到达70℃时,酶的活性就会遭到显着按捺,当叶温到达80℃~85℃时,酶就被灭活。

普洱茶要想在后期陈化中继续开释潜力,到达抱负的甘滑浑厚的陈化作用,新茶杀青时,方法和温度是否科学非常重要。但任何事物都有利害双面,经过正常温度杀青的普洱茶,尽管最大极限坚持了后期陈化的根底,可是在新茶时期口感却不是最佳的,比方香气高扬度不行,汤水甜度缺乏等等,不利于新茶的出售。

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现在市场上越来越多的普洱茶在新茶就开端出售,为了取得更好的出售状况,一些商家就开端想办法进步新茶的口感。他们使用人们常常误解的“杀死了酶,会影响普洱茶后期转化”这个说法,经过低温长炒的方法来坚持酶的活性,一起发现低温长炒能够使新茶表现出更好的口感。

比方在低温长炒中,新茶的花香更高扬,汤色更透亮,进口甜度更显着等等。但副作用也非常显着,低温长炒导致酶不被灭活,因而后期存储会产生相似红茶的酶促氧化反响;叶温过低则会导致锅内发酵;长炒使得叶片水分失掉过多,导致揉捻不充分;茶汁在杀青时溶出过多,导致制成的茶溶出缺乏等等。特别是在后期存储时,香气会逐步削弱乃至消失,茶汤厚度缺乏,味道也会变得寡淡。

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茶友们在选购普洱茶时就要多多鉴别之后再做挑选,假如以喝新茶为主,那么低温长炒也是能够挑选的;可是假如想存了喝老茶,那么必定不能买到低温长炒的茶,否则今后拿出来喝的便是“无味之味”的老茶了。

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