正味铁观音：正味也被称为正炒，属铁观音的传统工艺制法，即及时下锅杀青，需要在采青第二天10：00前进行炒青，而且肯定不能超过正午。
消青铁观音：消青也叫拖青、鲜青，归于铁观音的新式工艺制法，即在采青后第二天的12：00~18：00期间进行炒青。
假如再细分的话，接近正午进行炒青的称为消正，接近下午进行炒青的称为消酸。
拖酸铁观音：拖酸又称为拖补、酸香(正酸好、歪酸次)，相同归于新式工艺制法，即在采青后第二天18：00后进行炒青，更有甚者会在采青后的第3天、乃至第4或第5天才开端炒青。
而与上两种工艺比较，拖酸铁观音的摇青程度是最轻的。
02
干茶外观不同
正味铁观音：正味铁观音干茶砂绿显着，色泽与后两者比较较为昏暗。
自左至右为：正味、消青、拖酸
消青铁观音：消青铁观音冲泡后茶汤色彩与正味铁观音比较略黄一些。
消青铁观音的香气浓郁鲜香、盖香明晰高扬;茶汤味道浑厚鲜爽，但音韵略逊要略逊于正味铁观音。
拖酸铁观音：拖酸铁观音冲泡后的茶汤与消青铁观音附近，相同略黄一些。
拖酸铁观音尽管香气高锐鲜酸，但持久性较差，一起在香气中还会有一点青酸味;茶汤味道鲜爽，但音韵较差。
04
内含物质不同
正味铁观音：正味铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等内含物质的含量上要高于别的二者较高，因而正味铁观音的茶汤更为浑厚。
拖酸铁观音：拖酸铁观音的离氨基酸总量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量会影响茶汤的鲜爽度，因而拖酸铁观音的茶汤在三者中最为鲜爽。
我们都平常都喜爱喝哪种风格的铁观音呢?
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