带涩感就不是好茶？不全对！

很多人喝茶，仅凭一口，就妄下结论。进口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是委屈了茶的“苦涩”。

事实上，不能仅凭苦涩度来判别茶的好坏。茶的苦涩味是茶的一种本味，历来都存在，但也不是仅有或许一向存在。

茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决议。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的味道结构上占主导位置。茶汤中的生物碱与很多儿茶素类物质构成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的体现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其间儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制稚嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度、高档较高的茶品。这亦是中低档茶味道比较淡漠的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香暴露、苦涩味低淡的，陈年迈茶居多，是茶叶长时刻寄存后，苦涩味物质很多降解、转化消失使味道变得醇和的成果。

当然，也有其他原因形成茶的苦，采摘病虫损害严峻的质料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，乃至呈现“恶苦”、“腥臊”。

这样的苦和茶自身有的那种苦味，是可区别的。

相同，不管茶质好坏，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉效果的成果。虽然人们总是把苦与涩混为一谈，但涩与苦依然分归于不同味觉。

涩是一种给人感触甚强却难以言表的东西，在味觉国际中占有着特别方位。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦附近，涩味像吃青柿子相同，与滑润呈相反状况，具有收敛效果。

涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的位置，乃至不及苦。苦尚可清火解毒，有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽，味何以堪?所以茶人们制造茶品时，往往为祛除涩味而用尽尽力。

在茶叶制造中的“杀青”环节，温度不行或时刻缺乏会形成茶叶具有较重的“青涩味”，普洱茶通过必定时刻的储藏陈化，通过氧化聚合进程，茶汤的涩味或许大大下降。

苦涩的茶不必定是坏茶，但苦涩化得快的茶必定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰厚的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

所以，你可千万别委屈了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辩它，这样才不会错过了那些好茶