黄山毛峰，缥缈云雾中的鲜灵味道

我国名优绿茶很多，不过声名远扬的还不算多。

在杯小茶眼里，几个不得不提的：西湖龙井，是忘不掉的江南柔情；碧螺春，洞庭山湖的迷人烟波；还有一个，就是黄山毛峰，它是高山云雾里的一口“仙气”。

“白毫披身，芽尖矛头。”

黄山毛峰，来自安徽黄山，亦是地舆标志很强的一款绿茶。茶汤味道，一片甜润，搀杂丝缕的凉意，清透、雅正，带着浩渺的云雾气味。

好山好水，出好茶

明代茶人许次杼在《茶疏》中说道：“全国名山，必产灵草”。

正所谓好山好水出好茶，十大名山之一的黄山出产了十大名茶之一的黄山毛峰。

黄山景区一带林木旺盛，云缥缈、温暖湿润，以其共同的气候环境，为黄山毛峰的成长供给了优异的自然条件。

说到黄山毛峰，还需要解说两点，“黄山”跟“毛峰”。

毛峰，绿茶中的一种经典形状，外形细扁稍弯曲，白毫暴露，色如象牙，黄绿油润。

黄山，我国十大名山之一，山高谷深，构成特其他山区季风气候。

怎样分辨出黄山毛峰

黄山毛峰的外形很有特色，细嫩肥胖，叶片微卷，状似雀舌，绿中带一点点泛黄，俗称“象牙色”，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，跟其他绿茶放在一同，辨识度仍是很高的。

香气如兰香，清鲜高长，汤色清碧微黄，味道甘醇，神韵深远，芽叶在水中摇动，匀嫩成朵，跟那些外地假充的味道淡漠、叶底黄暗的黄山毛峰彻底不一样。

前史名茶的传说

作为前史名茶，黄山毛峰的奇特传说也不少。

有传说在明朝时，江南黟具新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。

长老泡茶敬客时，知县细看此茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡后，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。

然后白莲花又渐渐上升化成一团云雾，后来散成一缕缕热气飘扬开来，幽香满室。

知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉流一葫芦，并嘱必定要用此泉流冲泡才干出现白莲奇景。

黄山市农业委员会依照“黄山毛峰原产地域维护”划定出黄山风景区和徽州区，黄山区，歙县，休宁县，黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地。

一般正品黄山毛峰冲泡后，幽香高长，汤色明澈，味道鲜浓，浑厚、甜美，叶底嫩黄，肥胖成朵。

仿品黄山毛峰多是其它产地的绿茶假充，其一般出现土黄色，味苦涩、淡漠，条叶形状不齐，叶底不成朵。

黄山毛峰的冲泡

质量上好的毛峰冲泡时雾气绕顶，香气浓郁，芽叶坚直悬浮汤中，缓缓下沉，芽挺叶嫩，屡次冲泡仍有余香。

提示：冲泡毛峰时水温控制在80~90度为宜。

黄山毛峰怎样保存

温度：储藏的环境温度越高，茶叶由于主动氧化加快而褐变。绿茶的储藏一般要放在低于10度的环境里，科学研究标明，合适的储藏温度是2~4度。

避光：光能促进植物色素和脂肪类物质氧化，加快茶叶的陈化，特别是叶绿素。所以避光保存很重要，假如不加以留意，黄山毛峰的鲜与绿都会损失。

密封：主动氧化是茶叶突变的主要原因，茶多酚类物质、维生素C等物质主动氧化，氧化后生成特大多都茶叶的质量晦气。