普洱茶为什么会“甜”？

有人由于普洱茶苦而不喜欢，也有人由于普洱茶甜美浑厚而骑虎难下。

那么，什么是普洱茶的“甜”呢？又是什么决议普洱茶的“甜”呢？

1、普洱茶的内含物质成分及含量

普洱茶归于大叶种的茶叶，成分相对丰满稠密且营养成分丰厚，包含生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。而决议普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。

糖类主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶味道中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其间只要大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的效果下还原成葡萄糖，使味觉发生甜味。

普洱茶还含有丰厚的氨基酸。在泡茶过程中，普洱茶的内含物质的浸出是有先后顺序的，其间茶多酚、茶碱、氨基酸等一些味道物质最早浸出，但这时候的普洱茶的氨基酸没有被彻底分化，所以才会感到茶汤的甜味。

2、茶树树龄的要素

树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主，茶汤喝起来鲜香度比较高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度较差；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物整体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤柔软顺滑，味甜质厚。

树龄越大的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多，当冲泡到十来泡今后，其他内含物质已浸出彻底，那纤维质也被彻底泡开，纤维质中的很多糖分分出，在唾液酶的效果下水解发生甜味，所以尾水就越甜。

3、转化以及年份

好的普洱茶是汤中带甜，汤质光滑丰满的感觉，而好的普洱除了需求年份造就之外，更需求“好质料+精深工艺+优秀仓储以及好的转化”。

当仓储条件优秀且陈化必定年份的普洱茶，茶中的与苦涩相关的成分已转化，“化”掉新茶的苦涩，其茶汤就会喝到甜美浑厚。