普洱茶的四季：春、夏、秋、冬

今日谈谈普洱茶的四季。这儿说的是一年四季，不同时刻采摘制造的普洱茶。

普洱茶咱们听到比较多的是春茶和秋茶，除此以外还有夏茶、也便是雨水茶，单个的当地会有冬茶。咱们一篇文章说清楚是怎么回事。

春

云南的古树春茶一般三月中下旬开端采摘，不同产区有或许差异很大，不同年份也会有所差异。有的年份由于积温不行，或许降水缺乏，发芽就会推延，严峻的时分，不只会导致产值下降，乃至错失这一年的春茶。

古树春茶的采摘并不是一次采摘，和整齐划一的台地茶园不同，同一古树茶园发芽的迟早良莠不齐，同一棵古树在春季也或许阅历不止一次采摘，所以整个春茶的采摘会继续较长的时刻。

从挖掘时刻来看，低海拔低纬度的通常会更早，古树则遍及比扦插台地茶园晚，不同树种的也会有所差异，茶园的小环境也有必定影响，许多茶园会在4月份才挖掘。

明前茶首要是关于内地南边采芽头的茶园而言，古树茶有许多头采已经在清明后，这些茶园压根不存在明前茶。明前头采和清明后头采也和质量好坏没有关系，所以对古树茶来说，寻求明前并无多大含义。有些茶园由于海提高，处于森林中光照缺乏，以及树种晚发等等原因，乃至或许会到五一之后才干进行头采。

从整个云南古树产区的状况来看，古树茶许多制造许多是在3月底和4月上旬，在4月中下旬进入收尾，有的当地也会延续到五月。春茶依据采摘的时刻节点，能够分为头春、二春、春尾等等。

全体而言，春茶前期的质料更好一些。可是却不是越早采制的质料越好，由于或许涉及到越冬芽的问题，以及考虑茶树种类和茶园小环境、朝向等等要素，发芽的茶树也有迟早。同样在春茶前期的领域，关于一个茶园或许寨子来说，早采的茶树在风味上并不会更好，往往是挖掘后过一段时刻的质料更好，有人也把这段时刻称为正春。假如对一个茶园、一个寨子比较了解，能够依据经验总结哪个时刻段的春茶风味更胜一筹，而没必要去寻求最早的质料。

有些特别的种类，特别的需求，需求更早采制。比方制茶芽或芽孢，采摘时刻就要更早，像茗寿堂用共同树种制的森林芽茶“玉露凝香”，依照宋茶的理念，一般是在社前，乃至更早采摘。

社前（春社前）、火前（明前）、雨前（谷雨前）这些是中国传统上界定春茶的采摘节点，都不是肯定的，要依据山场，依据树种，依据制茶的理念来挑选。

春茶从全体上来说，通过一冬的沉淀，内含物质比较丰盛。关于古树来说，特征性风味物质也是最显着的时刻段，能充沛展示山场和树种的风格。对大多数产区来说，假如不考虑价格要素，春茶是咱们保藏品饮的首选。

夏

对云南的茶区来说，一年傍边可分为旱季和旱季，到了春季后期其实就进入了旱季，所以夏日在很大程度上，也和一年中雨水最多的时刻重合，所以夏茶，也被称为雨水茶。

夏日由于降雨量较大，对茶质有必定的负面影响，但胜在价格便宜，从性价比的视点，也有必定的商场。

采摘夏茶并不必定是为了添加产值，许多时分也是为了确保秋茶产值而进行的修剪性采摘。当然这也要看当地的具体状况，有的当地乃至一年只采春茶，连秋茶都不采摘，更没有夏茶的考量。有的当地本身积温较高，发芽较频频，夏茶不采则会影响秋茶的采制。

夏茶在风味上来说，特征性香气物质匮乏，但苦涩反而较重。从单纯的生茶品饮上来说，乏善可陈。可是假如用于熟茶发酵，或许用于长时刻藏养，也有或许化腐朽为神奇，这就检测制茶者熟茶工艺以及藏养方面的功力了。实际傍边，古树夏茶往往用于拼配以下降成本。

在旱季，茶山常常碰到接连阴雨气候，这个时分夏茶从加工到枯燥都有必定的困难，也会导致茶的质量进一步下降。在曩昔条件有限，用柴火枯燥往往会带来显着的烟味，在大厂这些质料通过拼配进入茶饼，这是中期茶烟味的首要来历。

秋

秋茶有时被称为谷花茶，和明前茶相同，都是受内地产茶区影响构成的叫法。实际上云南秋茶的采摘和谷花呈现的时刻并不同步。产茶区一般所谓的谷花是在8月份，那个时分秋茶刚刚试采或许没有挖掘，一般秋茶则要在九月中下旬到十月份进入高峰期。

秋茶和春茶相同，也能够分为前期和后期，在立秋之后做的茶，和秋分前后做的茶风味也有所不同，前期的茶风味略挨近夏茶，味道较重香气有所缺乏，后期的茶从甜度和香气来说要更好一些，但味道略薄。

咱们常常听到“春水秋香”的说法，这个首要来历于闽南乌龙，对普洱茶来说，并不精确。一般以为秋茶在新茶阶段香气更好，首要也是由于味道与春茶比汤质相对较薄，苦涩度较低带来的一种感觉。从内含物质的视点，春茶一般都更胜一筹。

咱们从藏养转化的视点来看，春茶通过转化，香气其实要更好一些，秋茶转化后在甜感，醇和度，细腻度方面也有本身的特色，并不能简略用春水秋香来判别，相对而言，春茶生发的力气更强，秋茶则更为内敛。虽然秋茶内含物质总体上不如春茶，不过在茶山，秋茶的价格遍及比春茶价格低许多，相当于春茶的一半或许更低，而通过藏养转化，秋茶的体现也相对不错，所以秋茶也是咱们保藏古树的一种挑选。有的茶山的秋茶，假如能工艺发挥出醇和香甜的特色，通过一段时刻藏养，质量也能够到达很高水准，春秋之间怎么挑选就看个人需求了。

冬

大部分古树茶山在冬天只对茶树进行恰当修剪，摘一些茶果和茶花，并不具有采冬茶的条件。只要极少数茶山有条件采制冬茶，即便如此，这种采制首要也是出于修剪性的考虑，采制的量很少。

和春茶秋茶比，冬茶的内含物质相对较少，味道较淡漠，但品鉴上也有本身特色，能够作为咱们感悟天然四季改变的一个参阅，假如遇到也无妨测验一下。

气候改变

近年来全球气候都处于改变显着的时期，云南也不破例。云南的旱季和旱季这些年都有一些改变趋势，虽然长时刻影响还不能确认，也值得咱们加以重视。重视气候的改变，挑选更好的采摘节点，而不是简略的以春秋来看，或许一味的寻求早春晚秋。不管春秋，让茶适应地利，充沛体现本身特色和应有的水准，才是咱们寻求的方针。

拼配与藏养

和曩昔大厂横跨广阔区域，以产值和计划经济为考量的拼配不同。高端的古树普洱的拼配，不宜选用这样的思路。咱们首先要考虑以同中求异，异中求同的视点来进行拼配。也便是在必定的协同性根底上进行拼配。在这个根底上，才干不断加深对茶的了解，拼配才干更好的发挥其价值。

比方对同一寨子不同朝向的茶地进行拼配，同一寨子不同树种进行拼配，或许同一茶山不同寨子进行拼配等等。

还有一种思路便是同一茶园不同时节的拼配。这些拼配是在必定协同性的根底上来拼配，更能让咱们领会同中之异，异中之同，领会不同环境，不同时节的阴阳改变。春生夏长、秋收冬藏，不断领会其间的奥妙，方能到达更高层次的调和。