白茶的传统工艺，更易构成白茶的特有质量

工艺白茶及六类茶工序

现在商场上叫做白茶的茶品有许多种，就我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包含了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，这是从加工工艺上区别的。

以下是六大茶类底子加工工艺，看似简略，制茶不易，且品且爱惜！

黑茶：杀青、揉捻、渥堆、枯燥

红茶：萎凋、揉捻、发酵、枯燥

青茶：萎凋、做青（晾青、摇青）、炒青（杀青）、揉捻、枯燥

黄茶：杀青、焖黄、枯燥

绿茶：杀青、揉捻、枯燥

白茶：萎凋、枯燥

传统工艺白茶制茶只要萎凋和枯燥两个阶段

1、萎凋：

茶青脱水的进程并随同发生一系列的理化反响。叶片被采摘后，无论是晾、晒都会随同着脱水和细微发酵的进程（绿茶制造的摊放进程也是同理，所以严厉说绿茶也并不是彻底没有发酵），在不同茶品的制造进程叫法不同罢了。

2、枯燥：

经过烘干或暴晒的手法下降茶品含水量，到达必定程度的枯燥度使茶品易于保存，一起能够进步香气。

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　　商场上商家总称所谓的白茶，规模更广。

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　　绿茶类的白茶，这类产品商场许多，如浙江安吉白茶，紫笋白茶，贵州正安白茶，江西靖安白茶，重庆涪陵白茶等以白茶为名的茶品，实际上都属绿茶工艺，对鲜叶进行杀青炒制，这点从底子工艺上不同于传统白茶的天然暴晒萎凋。

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　　在绿茶类工艺的白茶中，安吉白茶（白叶一号）名望最大。此茶创制于上世纪八十年代，产于浙江安吉。芽叶刚长出来时是白色，这是树种的天然白化变异现象，但它属低温灵敏型，跟着气温升高会“返绿”。安吉白茶的氨基酸含量为6.19%，而茶多酚含量仅仅为10.7%，仅仅一般茶的一半，做绿茶是很适宜的。

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　　这类茶的一起特点是姓名中都有白茶字样，原因则是由于有树种的白化现象，但此白非彼白。

白茶的传统工艺

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　　白茶的传统工艺是以运用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅佐对晒制时刻、温湿度、风力风向等的掌握与操控并及时调整工艺进程，然后构成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶特有质量。

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　　萎凋是白茶质量构成的重要程序。萎凋进程有必要依据天气情况，及时调查叶温改变，叶温进步到必定程度，需移至室内凉置，不然叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体昏暗发黑，茶汤混沌。

经过现代生化技能对白茶传统工艺中茶叶改变的研讨，能够发现白茶出产的底子原理：白茶在进入日晒萎凋进程开端，芽头及叶体失水，一起随同着茶叶内的氧化酶活性开端活泼，经过茶叶内部物质转化并相互推进效果，一般在帘上晒制第12小时和第30小时有显着活泼顶峰，在第38小时氧化酶的生机下降，第48小时降至最低点。

　　而氧化酶的效果促进茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能削减茶叶苦涩度并催化构成游离的香气成分和葡萄糖。

　　在日常传统工艺白茶出产中，能够见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时刻点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度天然进步，氧化酶活性得以进步，直到生机下降太快，及时中止萎凋，进行枯燥。所以咱们常常见到的完好白茶传统工艺一般以三天萎凋为规范。

　　这种彻底依托对天气情况的掌握，使用天然条件制茶的技能，需求丰厚的白茶制造经历，便是咱们说的：能到达看茶做茶、看天做茶的水平。

　　依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它奇妙地运用茶叶氧化酶的活动规则，当令操控或进步氧化酶生机，操控茶叶内含多酚类物质的天然有序的氧化转化，然后构成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香天然、甘霖醇和的质量特征，这是白茶传统出产共同技艺的奥妙地点！

　　在没有现代科技剖析的协助下，彻底是咱们的先人在长时间实践中探索提炼出来的日子智慧结晶。