六堡茶制造工艺里的堆闷、焗堆、渥堆怎么区别？

　　六堡茶的制造工艺十分复杂，其间的“堆闷”、“焗堆”、“渥堆”都是构成六堡茶质量特征的要害工序。许多茶友对它们都比较感兴趣，但由于都含有“堆”字，常常会被咱们混杂，今日小编就给咱们讲讲它们之间的联络和差异。

　　作为布景常识，咱们先来温习一下在六堡茶规范里所界说的两种制造工艺：

　　1.六堡茶（传统工艺）：

　　选用杀青、初揉、堆闷、复揉、枯燥、挑选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、限制成型或不限制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。

　　2.焗堆&渥堆：比较传统工艺六堡茶，现代工艺六堡茶的第2次发酵会在精制环节中进行，而首要的发酵办法有：

　　双蒸双压发酵（又称热发酵）

　　冷水渥堆发酵（又称冷发酵）

　　（1）焗堆，归于热发酵的一个环节，是从传统的炊蒸压箩、多蒸多晾等工艺逐渐演化而来。其首要的做法是经过汽蒸，对茶叶加热加湿，然后把茶叶堆压在一同，让其发酵。

　　2.联络与差异

　　某种程度上讲，焗堆和渥堆都是由传统的堆闷演化而来，三者的原理根本相同，都是使用了“湿热效果”，在必定水分、热量、氧气的效果下，促进了茶叶内含物质的转化，使茶的叶底色彩改变，苦涩味减轻，汤色加深，味道变醇，构成六堡茶共同的色香味。

　　在水分的处理上，堆闷不需求外加水，完全是使用茶叶揉捻后本身发生的茶汁；而精制加工中的焗堆、渥堆则需求经过汽蒸或许浇水的办法外加水分。

　　在堆积的时刻上，一般来说，堆闷最短，在几小时~10小时左右；焗堆其次，在18~24小时左右；渥堆最长，有时会继续30多天（中心需求屡次翻堆）。

　　此外，在精制环节中，第2次发酵的办法挑选以及详细的技能施行，都要结合茶叶的老嫩程度，以及在初制时第一次发酵（即堆闷）的轻重程度等因从来归纳考虑。所以说，堆闷、焗堆和渥堆，看似彼此独立，其实有所相关。

　　3.结语：尽管咱们平常不会参加到六堡茶的制造环节，但咱们期望，上面所整理的常识，能协助咱们更好的了解六堡茶质量构成的原因。让咱们知道，咱们的每一杯“红浓陈醇”，都蕴含着繁琐的工序和时刻的酝酿！

　　来源于：六堡聚