普洱茶常用的杀青方法

　　现在普洱茶的杀青许多，主要有两种办法：一种是传统手艺杀青，另一种是机器杀青。

　　普洱茶的杀青办法

　　1、传统手艺杀青

　　主要是用锅杀青。这个办法是最陈旧的，对炒茶人的技能要求很高，比方需求对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时刻的掌控都要很有经历。当然，如果是一个高明手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，可以让一款茶变化出不同的口感、味道、色彩。这关于一个茶人来说，也是一种趣味。

　　2、机器杀青

　　机器杀青是比较稳定的一种杀青办法，其出产、卫生条件也好于手艺杀青，调试好固定的温度，时刻等参数后，就可以开端批量出产。但不论是手艺杀青仍是机器杀青，都有其值得必定的当地，不必争个高低。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。

　　杀青的妙处在于，它在钝化新鲜茶叶内部活性酶反响，按捺茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初开放，坚持青绿色彩。

　　普洱茶杀青的意图

　　普洱茶杀青的意图是按捺酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有杰出的陈化作用。普洱茶强调在寄存过程中的继续后发酵，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，依然坚持必定的生物活性，关于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的质量好坏。

　　普洱茶杀青的温度

　　已然说到杀青，就不得不谈一谈杀青的温度，尤其是关于需求自然后发酵的普洱茶而言，科学地掌控温度实在是太重要了。普洱茶杀青的温度控制在80℃为宜，最高不能超过85℃。一方面，这个温度下，足以蒸发低沸点的不良青草气；另一方面，这个安全的温度不至于杀身后发酵的潜力。

　　亲眼看过杀青的朋友，刚一开端可能会觉得，大铁锅的锅面温度超过了280℃，这不是大大超出了80℃这个温度了吗？这是一个误解。

　　锅面温度和鲜叶温度是两码事，只要锅面温度到达280℃以上，才干确保鲜叶的温度到达80℃左右。别的，在杀青过程中，制茶师傅会替换运用翻、抛、闷、抖等不同方法，及时将鲜叶堆子内部超支的温度散去一些。85℃已经是个临界温度，一般会在两到四分钟内将温度说到这个水平，且还要继续一到两分钟，之后便要逐步退火下降温度。