普洱茶揉捻有什么效果？

揉捻是制茶进程中最为重要的一个环节，主要是通过外力效果割裂茶叶外表与内部细胞安排，让梗、叶等外表安排裂而不破，安排液体附着于茶菁外表，利于在冲泡时添加茶汤的香气和味道，让内含物质均匀释出。

看似简略，但这个进程彻底依托茶人的手劲和心性来感触茶叶。整个动作下来需完好连接，刚柔并济，使茶叶受力均匀，利于茶叶形状卷缩成条索状。那么为什么说这个环节必不可少，它到底会对成茶后的口感发生什么影响呢？

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揉捻的效果

适度的揉捻有两个效果——第一是使茶叶成形，第二便是为普洱茶生茶的后期转化打下根底。揉捻的效果在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分发生聚合，然后也使得茶叶有机会在日后的时刻里发生后发酵效果。

若揉捻程度较轻，制成的毛茶变成“泡条”，口感清淡。若揉捻程度较重，制成毛茶成为“紧条”，茶汤污浊，苦涩度高，枯燥贮存后易有杂味。

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揉捻的分类

一般来说，揉捻可以说有热揉和冷揉。冷揉既指杀青叶通过一段时刻摊放后，再进行揉捻，一般用于相对而言较嫩的茶叶，这是因为嫩叶的纤维素含量低，果胶物质高，故而揉捻时简单成型。而热揉状况则刚好相反。

老叶往往应该趁热揉捻，老叶中含有较多的淀粉和糖，趁热揉捻有利于淀粉持续糊化，有利于添加叶表物质的粘稠度，老叶中的纤维素较多，热揉的可以使纤维素软化简单成条。热揉和冷揉各有特点，老练的师傅往往“对症下药”。

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手艺揉捻的影响

揉捻需求投叶量、时刻、力度的完美合作，总归，既要损坏细胞壁，又要确保条形完好。方法动作呈弧形，圆活完好。动作需求连接和谐，要确保每一片茶叶都受力均匀，动作看上去类似于打太极。

揉捻过度茶汁浸出多糖类物质粘在茶叶上后期茶汤净度不行，揉捻缺乏简单发生不必要的黄叶揉捻成紧条有利于茶叶香气的保存，揉捻成抛条不利于则反之。茶汤色彩更深，味道出得比较快，耐泡度下降。不揉捻的茶叶，因为细胞壁完好，其茶叶内部有效成分无法释出，不简单与空气中的氧及有益菌群触摸，不利于后续转化。

由此可见，揉捻对茶叶成茶的效果显而易见。