茶叶_3

趣茶网 77 本文有625个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟
铁观音杂乱工艺,造就特殊质量

铁观音是乌龙茶的一种,归于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,在我国一切的茶叶中,铁观音是制造工艺最为杂乱的一种。

铁观音优质质量的构成,源于传统、共同、精深的制造工艺,其制造要经过许多工序。

?

采青

为了保证铁观音的完美外形,采制技能特别考究:以“虎口对芯”,手艺采摘老练新梢2—3叶;采摘做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福特别提示:鲜叶采摘后,不能长期置于袋里或许篓里,应及时置于阴凉处,并翻松鲜叶,避免风吹日晒,新鲜度被损坏。

茶叶第2次生命是茶农与制茶师赋予的。晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙……茶叶在吴世福对茶叶制造“度”的精准把握中,取得重生。

?

晒青

晒青是使用阳光热能,蒸腾鲜叶水分,促进发酵,消除青草气。晒青的适合程度一般是晒至叶片失去光泽,叶色较暗绿,顶部下垂,梗弯而不直,手捏略有弹性感。晒青后,要将鲜叶移进室内晾青,进一步摊凉,以发出鲜叶热气,使梗叶内水分从头散布,康复近于未晒青的状况。晾青的适合程度是,茶梗青绿饱水,叶表新鲜但无水分。

?

摇青

摇青是做青的要害,鲜叶在摇青机中摇摆,叶片彼此磕碰,擦伤叶缘细胞,然后加快叶片氧化发酵。第一次摇青后,需将鲜叶摊放静置一段时间,进行第2次摇青,摇青与静置晾青替换进行,鲜叶在动态之间发生了一系列生物化学变化。怎么把握摇青的适合程度?一摸叶片,看是否柔软;二看叶片是否构成“绿叶红镶边”;三闻气味,青气是否衰退,花香是否暴露。

?

炒青

炒青是使用高温炙烤,损坏鲜叶中酶的活性,固化质量,促进芳香物质蒸腾。铁观音炒青要诀在于“恰当高温、投量适量、翻炒均匀、闷炒为主、扬炒合作、快速短时”。炒青后的工序是:初揉—初焙—初包揉—复焙—复包揉—足火—毛茶。

?

揉捻

揉捻是经过搓弄、揉捏,挤出茶汁,弯曲成形。

?

包揉

包揉使铁观音颗粒紧结重实,一起,进一步冲突叶细胞,加快非酶性氧化,使茶叶砂绿油润。

?

烘焙

烘焙是制茶中的枯燥作业,效果是为了按捺酶性氧化,蒸腾水分和软化叶子,并起热化效果,消除苦涩味,促进味道浑厚。

好茶不易,尤其是上等的安溪铁观音更是茶中极品,更是可遇而不可求!

近期,最好喝的安溪铁观音秋茶上市了,劝君多喝茶,此物最有利!

上一篇:黑茶“茶性”,看后更懂黑茶!

下一篇:没有了

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~