白茶茶叶审评法(福鼎白茶审评术语)

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茶叶内质审评的方法是什么?

首先均匀取样,然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中,冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出(沥净)全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。开汤后,闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底,综合判断茶叶内质。①闻香气:一般进行三次嗅闻茶香,即热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅辨别香气是否纯正,有无烟焦异味及杂味。温嗅辨别香气高低、强弱。冷嗅辨别香气持久程度。注意,每次嗅闻香气之前先摇动杯子,使杯子中茶汤颤动一下,便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长,以免因嗅觉疲劳失去灵敏性。看汤色:颜色的深浅、明亮或混沌程度。品滋味:用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔,用舌循环打转,迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。

白茶茶叶审评法

茶叶内质审评的方法是什么?

首先均匀取样,然后用茶秤称出3克样茶放入评茶杯中,冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出(沥净)全部茶汤至评茶碗中。此过程称为开汤。开汤后,闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底,综合判断茶叶内质。①闻香气:一般进行三次嗅闻茶香,即热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅辨别香气是否纯正,有无烟焦异味及杂味。温嗅辨别香气高低、强弱。冷嗅辨别香气持久程度。注意,每次嗅闻香气之前先摇动杯子,使杯子中茶汤颤动一下,便于香气挥发出来。嗅闻茶香时间不宜过长,以免因嗅觉疲劳失去灵敏性。看汤色:颜色的深浅、明亮或混沌程度。品滋味:用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中含入口腔,用舌循环打转,迅速辨别茶汤滋味的纯正度、浓度和鲜爽度。

如何鉴别一饼白茶的优与劣?

白茶是茶中最简易的工艺,好喝、耐泡才是硬道理。

白茶的汤色如琥珀般透亮,入口清甜,所以甜口是评价一款普通白茶的基础;再往上一步,就是无论热饮、冷萃都是清甜,白茶因为工艺虽简单但对原料非常讲究,只有原料上乘的古树白茶,才能无论热饮还是冷萃都是清甜的;再高,就是久泡亦清甜,很多白茶因为原料和工艺一般(越简单的工艺其实越考究细节),泡上一二分钟就会有苦味或涩味,只有用古树茶做的白茶,而且工艺细致独特,才会泡上五六分钟,甚到更久泡都是清甜的,就像老白鱼一样的。

白茶,无论是福建、云南还是哪里的,工艺大抵相似,主要是萎凋和阴干两道工艺,茶物质保存是茶中之最的,也正因为这样,白茶会较其他茶会相对耐泡。只是原料不同其耐泡度也不同。

通常我们会以10泡为基础线,投茶5克,耐泡度在10次以上的为基础,表示原料的树龄和工艺是上上的。如果连这个10泡也达不上,就不好说了。

有不同意见的多交流,找“茶人景素”,加微信小号:jingsu2016。

白茶茶叶审评法

白茶 的 功效 , 如何 挑选 白茶 ? 哪里 的 最好

只喝茶,不品茶,对于一个茶客来讲并故事什么大不了的事情。然而,真要对茶有所了解,品茶是绕不过去的事情。本期白茶说,笔者谈一下品鉴白茶有哪些核心步骤,每个环节的关键点,供各位参考。

核心步骤一:看干茶

对于白茶外形的观察,其重要性不言而喻。有经验的茶客,能够根据其外观判断等级、树种、年份、工艺、产地,甚至达到不喝就知道其口感的境界。

白茶,与其他茶类的不同点之一,就是其耐久存,也因此有老白茶这一概念。白茶存放过程中会发生近乎奇幻的转化,并通过香气、颜色、口感等形式表现出来。通过颜色判断白茶,核心点在于茶针的颜色,以及整体色彩的层次感,干茶的洁净度。

以白牡丹为例,三至五年的老茶,其银针色彩偏黄,这就是转化的呈现。以寿眉饼为例,除非五年以上的老茶,否则不可能颜色统一为灰褐色。以老茶为例,白茶有“不落地茶”之称,整个生产流程不落地,不粘土,干茶不洁净基本可以判定有问题,要么是生产环节不讲究,要么是保存有问题,再就是做旧。

目前市场上流通的白茶,茶饼占了半壁江山,对于茶饼质量的判断,除了上述几点,还可以通过观察凹面来展开。因为压饼的工艺问题,凹面一般会显得细碎,跟凸面大不相同。如果正反面一样,基本断定是“金包银”,或者说“撒面儿”。

核心步骤二:闻香气

闻香,是判断白茶品质的重要手段。

冲泡之前,可以先闻干茶。工艺讲究的白茶,香气纯正,不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶,可以明显问道煤渣味儿。同样,因为保存问题或者做旧手段而产生的霉味儿,也证明不合格。

在白茶冲泡之前,一般会先温杯。用热水把盖碗温一下,然后投茶,轻轻摇几下再闻香。这样效果更加明显。

不同地域、不同工艺手段所产白茶,香气是有区别的。柔和与刚烈,内敛与张扬,有经验的茶客或者工艺师傅,一闻就能做到心中有数。

之前的文章里,白茶说曾经讲过提香概念。提香过火,香气就会从茶里面分离出来,冲泡的时候盖香很明显,但茶汤里的香气不多。盖香、杯香、汤香,都是品评白茶的方式和手段。

核心步骤三:看叶底和茶汤

白茶是有活性的茶。好的白茶,冲泡之后,叶底鲜活,不会有“死相”。同时,冲泡的过程中,水分重新通过叶脉进入叶片当中,在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来。从而判断工艺水平。有兴趣的朋友,可以了解一下“走水”概念。

看茶汤,一是看颜色,二是看纯净度。白茶喝得多了,一个年份,一个等级的白茶,应该有什么汤色就大致了解了。这个细说起来太过繁杂,这里就不展开了。另外一点就是纯净度,一份白茶,即便是老白茶,汤色仍然应该是纯净的,不会浑浊。

核心步骤四:口腔及喉部感知

白茶,甚至其他所有茶类,好喝是非常重要的。再好的茶,不好喝,就难以被大众接受。碳酸饮料跟茶叶的对比,很能说明问题。

干与润,涩与顺,苦与甘,薄与厚,醇与水。这几组概念,是可以大致囊括白茶口感的。好的白茶,喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜(回甘)、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西,工艺手段很难完全转化掉,其他的情况都是不理想的。

对于口感,是白茶品鉴里最难的事情,也是最难以说清楚的问题。一份白茶,不应该孤立地进行评价,而是要多对比。口感在对比当中,最能说明问题。所以,这篇文章写到最后,还是那句话,请多喝多看多品多对比!

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