茶叶摇香的作用是什么意思(茶叶中酶的作用是什么)

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不同的茶叶为什么香气不一样?

茶叶的品种不一样,产地不一样,茶叶制作方式方法不一样,冲泡的水也不一样,香气都会有差别。这些不一样,造就了丰富多彩的茶文化。任何一种茶的香气,都是该茶所含芳香物质的综合表现。香气组成复杂,形成受许多因素影响。不同茶树品种、不同产地与季节、不同加工工艺与茶类等,都对茶叶的香气有重大影响。

品种的影响

鲜叶中的芳香物质,是形成茶叶香气的物质基础。

由于品种不同,其鲜叶中的芳香物质,及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等的含量不同,即使采用相同的加工方法,所制成品茶的香气也不一样。

比如:同是功夫红茶,滇红与祁红的香气差别就很大;同是乌龙茶,黄金桂是蜜桃香,而铁观音是兰花香。

海报的影响

俗话说,“高山云雾出好茶”。茶树生长的海拔高度,对其香气品质形成有明显的影响。

一般来讲,高山茶园,茶树生长在云雾弥漫,空气湿度高,日照较短、较弱且昼夜温差大的环境中,蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成比较多,若制成绿茶则香高好。

季节的影响

不同季节,其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有所不同,茶叶香气受季节性影响。

通常我国茶区的春茶香气高、秋茶次之、夏茶弱。各季节茶叶的芳香物质种类、含量不同。

如春茶中,普遍含有具有清香的芳香物质和部分花香成分;而秋茶中,多含有具花香的成分。因此部分地区也存在“春水秋香”的说法,秋季雨水少容易出现“秋香茶”。

鲜叶老嫩的影响

鲜叶嫩度不同,内含芳香物质成分不同。

鲜叶嫩度高,内含芳香物质较多;而粗老叶往往具有粗青气、粗老气。

制作乌龙茶时,需要一定成熟度的鲜叶,才能制作出具有独特花香味的特征;并且需要带梗茎,茶梗中的氨基酸、类胡萝卜素会参与香气的形成。

制作工艺的影响

茶叶香气形成除了与鲜叶中的芳香物质含量、组成有关以外,加工技术对茶叶香气的影响也不容忽视。不同茶类因加工方法不同,其香气特点也不同。

如:发酵是形成红茶品质的关键性工序,在发酵过程中,芳香物质各组分的含量均有增有减,这种增减的协调,使发酵叶已初步具有红茶的香气特征。

而对于乌龙茶制作来讲,“香气都是摇出来的”。做青是形成乌龙茶香气品质的重要阶段,不同做青程度,会对乌龙茶的香气造成不同程度的影响。这个是因为茶叶的种类不同,本身的材料也不同,所以香味会不同。

再看看别人怎么说的。不同品种茶叶的香气是不一样的,产地不同香气也不一样。茶叶的香气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明,刚采摘的鲜叶中,具芳香物质有50多种,香型为青草气。茶叶不同在滋味上有很大差别。高级绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等,滋味鲜醇爽口,浓而不苦,醇而不淡,回味甘甜。用茶芽为主制成的银针、松针等,滋味鲜甜爽口,不浓不苦不同的茶叶味道也不同,当然香气也不同,因为不是同一个茶树。

茶叶里面有香精吗

优质的茶叶一般是用花来熏。朋友你好!茶叶----是没有香精的!茶叶是神造的,花茶是人造的!建议你:多喝神造的,少喝人造的!神造的自然因素多;人造的人为因素多!而且茶叶是有人工手炒的、和机器烘干的等制作方法而成!茶叶是最纯洁的,不得和其它混装,否则就串味,影响饮茶效果!愿你:饮茶养身,饮茶防病,饮茶快乐,饮茶幸福!茶叶是没有香精的,在茶叶的著作过程中,我们只是保留和激发茶叶本身的味道,能最大限度的保存它的香味,而且茶叶是经过发酵,炒、揉、烘等其它一系列的复杂工序加工而成。 没有好茶是不会有香精的,但是有的工厂在加工时,提香不够,可能会加香精,所以你购买的时候得小心些茶叶的分类: 根据茶叶的制造方法,我国的茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大篇。 基本茶类:绿茶 花茶 红茶 青茶 黄茶 白茶 黑茶 再加工茶:紧压茶 速溶茶 罐装茶 药用保健茶 造型工艺茶 什么是绿茶! 绿茶是不发酵茶。新鲜的茶叶经过杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶为绿茶。如龙井茶,碧螺春茶、黄山毛峰、玉露,等。 什么是红茶! 红茶是全发酵茶。新鲜的茶叶经过萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得的茶为红茶。红茶的茶汤和叶底呈红色。如安徽的祁红,云南的滇红,四川的川红,福建的闽红、小种红茶,等。 什么是青茶!青茶也就是我们平时所说的乌龙茶,是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙,等。 什么是黄茶! 黄茶为轻发酵茶,基本工艺流程同绿茶,在制造过程中加以闷黄。其特点为黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、广东大叶青,等。 什么是白茶! 白茶为福建特产,成茶外表披满白色茸毛,成白色隐绿,故名白茶。白茶在制作时只经过萎凋和晾干两个过程,以保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,等。 什么是黑茶!黑茶在制作时经过杀青、揉捏、渥堆、干燥过程,成茶外形油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料,如安化黑茶,四川边茶,普洱茶,六堡茶,产于四川,云南等省。 什么是花茶!花茶多以鲜花命名,主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的,如茉莉毛峰、珠兰大方等。还有把窨花的次数加在名称之前的,如“三窨一提茉莉毛峰”。 花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯),配以香花窨制而成,是我国特有的一种茶叶品类。 窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶叶疏松多细孔,具有毛细管的作用,容易吸收空气中的水气和气体;它含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,使茶味花香合二而一,这就是窨制花茶的基本原理。花茶经窨花后,要进行提花,就是将已经失去花香的花干,通过筛分剔除,尤其是高级花茶更是如此,只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中,有时为了增色,才人为地夹杂少量花干,但它无助于提高花茶的香气。所以,对成品花茶而言,它并非是由香花和茶叶两部分构成的,只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。与香花茶相应的是拌花茶,就是在未经窨花和提花的低级茶叶中,拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干,充作花 茶。这种茶,由于香花已经失去香味,茶叶已五香味可吸,拌上些花干,只是造成人们的一种错觉而已。所以,从科学角度而言,只有窨花茶才能称作花茶,拌花茶实则是一种假冒花茶。 要区分香花茶与拌花茶,通常用感官审评的办法进行。审评时,只要用双手捧上一把茶,用力吸一下茶叶的气味,凡有浓郁花香者,为香花茶;茶叶中虽有花干,但只有茶味,却无花香者,乃是拌花茶。 倘若将茶叶用开水冲泡,只要一闻一饮,判断有无花香存在,更易作出判断。但也有少数假花茶,将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面,再放上一些窨制过的花干,这就增加了识别的困难。不过,这种花茶的香气只能维持1~2个月,以后就消失殆尽。即使在香气有效期内,一般凡有一定饮花茶习惯的人,也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶,香气纯清,而喷香精的花茶,则有闷浊之感。 花茶质量的高低,固然与茶叶质量高低密切相关,但香气也是评判花茶质量好坏的主要品质因子。审评花茶香气时,通常多用温嗅,重复2~3次进行。花茶经冲泡后,每嗅一次,为使花茶香气得到透发,都得加盖用力抖动一下审评杯。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者,就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳,珠兰花茶的浓纯清雅,玳玳花茶的浓厚净爽。玉兰花茶的浓烈甘美等,都是正宗上等花茶的香气特征。倘若花茶有郁闷混浊之感,自然称不上上等花茶了。一般说来,上等窨花茶,头泡香气扑鼻,二泡香气纯正,三泡仍留余香;而所有这些,在拌花茶中是无法达到的,最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气,或者是根本闻不到香气。 中国十大名茶: 西湖龙井 黄山毛峰 洞庭碧螺春 安溪铁观音 君山银针 云南普洱茶 庐山云雾 冻顶乌龙 祁红 苏州茉莉花茶 有些劣质和伪造的茶叶,为了伪造茶叶品质的香味,添加了不同的香精,这对人体是有害的,所以买茶叶请到正规的店面,并要学会鉴别没有香精纯天然没有香精没有,我们的茶叶都是从采摘、生产、包装一条龙的。品质你可以自己对比,品尝

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