光对物质的效果、便是被物质所吸收的部分光波能量，引起各式各样的效应。当光照射到物体上，一部分光投射曩昔，一部分光被反射，一部分光被吸收。物体吸收的光，一部分变为热能，一部分引起化学反应。
明代田子艺说：“以生晒为妙，不揉为佳。”现在制红茶、白茶、青茶都仍运用日光效果进行萎凋，因其能引起茶叶一系列的改动，能进步制茶质量。还有用日光枯燥茶叶。——《制茶学》1979年安徽农学院主编
红茶的制法是由绿茶、黑茶、白茶基础上开展而来，人们在晒制白茶进程中，注意到红茶日光萎凋，然后总结出了红茶的制作办法。据陈椽教授考证：日晒替代了杀青，是杀青的简化，是在炒青基础上的进一步开展，揉捻今后发现叶色改动快，所以总结了变色的规则。揉捻今后堆积使叶色愈加红，然后炒和烘使色香味彻底改动。时刻红茶是简化制法的成果。有生晒、揉捻而直接晾干，简略而又省工。（《茶业通史》）
红茶归于全发酵茶，一般的制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、枯燥。本文中所提的“前晒”是日光萎凋，“后晒”是日光枯燥。
为了便利咱们了解日光对红茶加工时的机理，故将日光萎凋和日光枯燥简化为“前晒”、“后晒”。
一、前 晒
萎凋是制作红茶的一道工序，萎凋进程一方面是鲜叶物理改动，另一方面是化学改动。从外在来看其进程是水分的损失、内质的改动、叶片面积萎缩、叶质由硬变软、叶色由鲜绿转变为暗绿、香味也相应改动。萎凋办法首要分为：日光萎凋、室内天然萎凋、萎凋槽萎凋等。
本文首要评论日光萎凋。
云南得天独厚的光照条件，日光是枯燥最好的东西。在云南人们运用日光枯燥茶叶，制成普洱茶、晒青红茶（晒红）。为了更好地了解晒红的“前晒”、“后晒”，对云南红茶前史进行一个整理，从云南红茶的视点，首要来叙述在红茶制作中，运用日光加工茶叶的工艺。
日光萎凋在红茶的制作中，并不罕见，小种红茶、金骏眉、信阳红、滇红都有运用。
小种红茶加工：日光萎凋是在室外运用向阳方位搭起“青架”，架上铺设竹席，竹席上再铺青席，供晒青用。这种青架，清洁卫生，上下空气流通，有利于进行萎凋。萎凋时将鲜叶抖散在青席上，摊叶厚度为3~4厘米，每隔10~20分钟翻一次，叶面萎软失去光泽梗折不断青气减退略有幽香即为适度。
日光萎凋时刻长短，按照阳光强弱、鲜叶含水量凹凸而定，一般需1~2小时。在日光较强的条件下，30~40分钟即可完结萎凋，阳光弱小时需求3小时以上。
信阳红：日光萎凋的气温在25℃左右较为抱负，一般春茶在上午11时前，或下午1时半后进行；夏秋茶在上午10时前，或下午3时后进行。正午日光激烈，简略灼伤鲜叶，不宜进行萎凋。也可在日光下建立遮阳网，遮阳网内置萎凋帘或衬托竹席进行萎凋。萎凋时，将叶片薄摊在萎凋帘或竹席上，以叶片根本不堆叠为适度，约为0.5kg/m2。萎凋时刻，春茶一般1~2小时，夏茶1小时左右。萎凋进程中要翻拌，越接近正午，翻拌越要勤，以使萎凋均匀。至萎凋适度时，要及时将萎凋叶移入室内摊凉，并结合翻拌，发出热气，使揉捻前叶温与室温附近。
时刻红茶：日光萎凋是使鲜叶直承受日光热力，流失水分。这种办法简洁，萎凋速度快，受天然条件约束太大，萎凋程度很难掌控。假如气候条件好，有制茶经历和操作仔细，也能够取得较高的萎凋质量。
在晴朗的气候，挑选地上平整，避风向阳、清洁枯燥的当地铺上晒簟，把鲜叶均匀摊放在晒簟上，每平米摊叶0.5公斤左右，以叶片根本不堆叠为度。中心翻叶一次，结合翻叶恰当厚摊。萎凋到达必定程度，须移放至阴凉处摊凉散热，持续蒸腾水分，直至到达萎凋适度。
激烈日光下进行萎凋，简略形成叶子红遍、萎凋不匀、芽叶焦枯，不适于选用此法。（《制茶学（第三版）》，夏涛主编）
1979年高级农业院校试用教材《制茶学》，晓德藏书
从陈椽教授的理论中不难看出：日光萎凋制茶能够进步茶质量、添加香气、进步茶汤浓度，出产中也能够下降出产本钱。日光萎凋作为从前最常见的一种萎凋办法，却在红茶的开展前史中，因不适应规模化出产的潮流，逐步消失。茶叶规模化出产，的确进步了茶叶产值，让茶从少数人的奢华之饮，变成了咱们都能喝的日常之饮，但也使得一些有前史价值的出产办法，也跟着机械化、自动化进程，被筛选，被消失。
以日光为萎凋办法的红茶，的确有显着缺陷，但在实践制茶进程傍边，制茶师也发现，用日光萎凋工艺加工特定区域的鲜叶，能够制成质量极佳的红茶。
作为云南茶业自豪的红茶，能回溯自己悠长的前史，学习前人的制作经历，制作出被现代大多数顾客承受的红茶茶品。也希望从前最为常见的日光萎凋（前晒）红茶，能在许多红茶茶品中锋芒毕露，成为前史回响。
在云南，日光萎凋制作红茶从前广为运用，但70时代后，云南引入红茶萎凋槽，滇红的制作进程中开端许多运用室内天然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等萎凋办法，逐步摒弃了日光萎凋的办法。
这是红茶制作进程中的“前晒”，接下来咱们看看红茶“前晒”、“后晒”中的“后晒”。
二、后 晒
“后晒”指的是日光枯燥茶叶的进程，也便是现在商场炽热“晒红”工艺。
关于红茶枯燥，红茶的干流枯燥办法为烘干。从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》，都是以烘干作为红茶最首要的枯燥办法。
追溯前史，1956年私改公完结后，茶叶进入统销统购时代，加之1957年周恩来拜访欧亚两洲茶业产区后提出：我国茶业有必要推动机械化出产。机械化出产对红茶制作的影响，集中体现为烘干在红茶枯燥办法中占了肯定位置。
作为我国最重要的红茶产区之一，滇红制作办法也严格执行机械化出产思路，选用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋，慢速揉捻，适度发酵，两次烘干”技术规范，逐步筛选了日光枯燥。
滇红茶作为其时云南省最为重要的经济支柱之一，承担着国家出口换汇的经济使命，红茶质量的好坏决议了出口红茶的数量，红茶制作进程及相关工艺都有苛刻的规范。并且在那个特别的时代，没人敢冒着巨大的出产危险和政治危险，去挑选日光枯燥。
很长一段时刻内，国家对茶叶实施统购统销，对茶叶出产有很强的指令性和规划性，触及详细红茶出产，都是以烘干办法来枯燥茶叶，关于运用阳光作为热源来枯燥红茶的材料及什物样品，很难找到。
近年来跟着普洱茶热，不少初制所、企业开端测验制作晒青工艺红茶（晒红），但顾客又不能了解这种枯燥工艺下茶品的质量特色，而网上又有许多自我臆想的文章在传达，许多都是商家为了自己利益，自编自造的说辞。
接下来就作者搜集的关于晒青红茶材料，来对日光枯燥红茶现象进行整理。
晒青工艺制作的红茶（晒红），在专业的茶叶审评中，不受待见。1998年出书，沈培和主编的《茶叶审评攻略》中清晰写道：“初制进程中被日光暴晒过的茶叶。除晒青茶外，其他日晒茶属残次产品”。
在施兆鹏主编的最新版《茶叶审评与查验》中，关于红茶审评也清晰写出：“用日光干的，条松泡，色红褐，干度缺乏易回潮，汤色暗并有日腥气，对日照茶应视程度不同定为次品茶或劣变茶”。
由此可见，专业审评关于日光枯燥红茶认可度不高，但是咱们国家的茶叶规范中，却没有说有“日晒气”红茶是残次茶。
跟着普洱茶遍及，顾客对晒青工艺特有的“日晒味”承受程度大大进步，加之日光枯燥进程中，保留了茶叶活性，使得晒青工艺制作的红茶，或许大大提高了红茶可寄存的空间。
那么日光枯燥红茶到底有无意义呢？先回顾前史，看一段陈椽教授1949年的文字：
《茶叶制作学》1949年，P266-267
文中这样写道：
红茶有先用晒，再用炭烘，或有揉捻后不经发酵，直接用日光枯燥者。关于制作以香气为重之茶叶，尚无不合。因我国毛茶之发酵，居多缺乏，故先用日晒，热度不高，能够减损酵素之生机，但不彻底中止，后再以炭火慢慢烘焙，使叶内水分逐步蒸腾，不致当即蒸散。茶香之原质，能够恰当坚持。但其缺陷，在于发酵力既未彻底损坏，模糊中仍在进行，则制成干茶后之色味，行将因发酵之不均匀，而有过与不及之处。在印锡制法，手续之区分清明，发酵烘干，全为两事，肯定不容烘干中再有发酵，前已详言之。
用日光直接晾干之茶，叶底极黑，尖则平平，冲成茶浆，有股激烈之振奋香气。若不过度，并无可憎之感。茶浆平平之劣等茶，苟能运用恰当之日晒，则可得较优之浓味。日晒之茶，每以色彩中等者较为合适，惟日光之力，不能在短时期内晾干，故只可每日抽取一批，不能将悉数茶叶，皆用日光枯燥也。一般将最嫩之叶，既第一次揉捻之叶，用日光枯燥之法。
实质多香之茶，则不宜用日光枯燥，盖茶中之本来香气，较日晒气为可贵也。充沛发酵之叶，亦不宜日晒。有以发酵极轻，或未经发酵手续之叶，用日光枯燥，认为能够调剂发酵者，但如遇日光激烈，枯燥快速，则常有发酵缺乏之弊，如遇日光弱小，枯燥时刻延伸，亦常有发酵过度之处。故此非合理牢靠之办法，缺乏取焉。
日光枯燥者，如日光时隐时现，则须将叶先在烘茶机内受二分钟之高热，使发酵中止，再取出日晒。如日光能保持半小时以上，而叶摊甚薄者，则烘机手续，即可省去，盖酵素已不能再有所效果也。
日晒之时刻，较机烘为多，故冗杂之事亦多，非如烘机之简略也。如日晒之茶，须摊于簾上，俾遽然下雨时，便易搜集。下抽西罗谷式及白龙式烘茶机中之茶簾，最适摊茶之用。布类能吸收茶汁，漆布能使叶染色，皆不可用。白铁皮则最合宜。日晒摊叶须甚薄，每20分钟翻拌一次，并须经常张望地利。
一般认为日晒之本钱，较为节约，其实不然，如摊放、翻拌、搜集等手续烦而费时，常不若机烘之为快。故除非质量平平之茶，能巧用恰当之日光，或可改进茶质，俾价格略增外，除如质量杰出之茶，则无须乎使用日晒之法。
从陈椽教授的观念能够看出，日光枯燥能够进步香气缺乏茶叶的香气，一起能够提高味道平平茶叶的浓度。只需加工进程运用好气候，依据不同质量的茶叶，能够制出质量很好的“晒红”。
曩昔咱们的制茶工艺，由小农经济向机械化自动化方向开展，期间学习了印度、锡兰等国的制茶办法，摒弃了原有的出产经历，改动了制茶工艺。
作为云南茶业自豪的红茶，能回溯自己悠长前史，学习前人制作经历，制作出被当下大多数顾客承受的红茶茶品，是很值得去探究和实践的，也希望从前最为常见日光萎凋（前晒）、日光枯燥（后晒）的红茶，能在许多红茶中锋芒毕露，成为前史回响。
普洱山头茶的鼓起，促进茶山添加了不计其数的初制所，呈现了云南茶农有锅便能出产茶叶了的现象，也有更多时机，去测验出产以云南大叶种的鲜叶为质料的其他茶类，白茶、黄茶都有初制所在做，晒青红茶也有许多人在测验制作。
现在的立异式茶品如“大叶种白茶”、“晒红”、“大叶种黄茶”等，在商场上也有特定消费人群。这些茶，在制作工艺上，也是依据现实情况，学习前人工艺改进而成。
晒青工艺制作红茶，处于试验和探究阶段，制作前史相对较短，也短少陈茶什物来验证“晒红”，能够像普洱茶相同“越陈越香”（红茶能够寄存咱们今后用茶品来评论）。搜集这些材料，是为了让咱们对阳光萎凋、枯燥红茶工艺的前史有一个了解。
因不具备专业的制茶经历，自己没有办法去重现这些加工工艺。但自己信任，跟着制茶者们对红茶制作的实践，是能够做出很好的晒青工艺红茶。
从前史文献中发现和证明，日光萎凋和日光枯燥在红茶开展的前史中是广泛存在的，这是对红茶开展前史的一个整理，一起也是为红茶工艺立异，供给一种思路。
在查找云南红茶萎凋、枯燥办法流变材料的进程中，笔者还找到了更多民国时期“晒红”制作加工记载，摘抄下来给对晒红感兴趣的茶友参阅：
一、云南“前晒”、“后晒”红茶加工办法
黄晃步行思普沿线数千里，遍访十余县，在1940年记载了，其时云南红茶加工办法：
採回之鲜叶，用竹筛筛净，以去其杂物后，即别离其叶之等级，置于朱筛上，用日光曝晒，使叶蒸腾水分，一起发生发酵效果，以视叶至软柔，色彩稍暗黑为度，此名之为“凋萎”，然凋萎之手续及须为加长，以均匀核算，嫩叶需三小时，老叶需四小时，或四小时半，因曝晒不达充沛时刻，叶汁不出，发酵不良，则茶叶无香味，若遇天雨不能曝晒，则散播茶叶于凉快无污垢之室内，任其风干，惟时刻须长至一二日始能完结其干酵效果，凋萎之手续完后，行将茶叶装置于木桶，或铅制之箱中，或以布袋装之，用手努力搓弄，使叶中所含苦味之绿色胶汁洩出；然搓弄之法：因各地有其习气，有用足踏者，有用石压者，前者太秽，后者叶片每被碎烂，均不适合；若用人工之制法，似用手搓弄为适。每人每次可揉三十斤，以揉至老练，有力者可于一小时即能竣事，每日能揉五六次，叶既搓弄后，将其结成团块之叶取出离散，分排于竹席上曝晒之，使其间水分自行蒸腾，至叶变黑色而叶质愈干时，即回收稍事休凉后，复倾入镬中，用火力焙炒，温度约在摄氏表五十五度，因热度太高，则易至叶变焦黑，而带火烟味；若火力太弱，则炒焙不透，茶无香味，反存茶腥，故炒茶须用熟手之人为之，且灶火须用木炭焚烧，火力较有精确，如用柴或其他草芥之燃料，则火力过猛过弱，均于焙工有不良之影响，欲茶常存有香味，焙炒之后，稍任其凉，即用干洁之瓦罐密藏之，至用时或卖时，始取出装箱寄发，则茶质不易变坏也。
二、贵州《鑢山物资志稿》1930年
采摘下后，先蒸后焙，随焙随搓，到变成黑色时再用微火烘干，称为绿茶。或在日光下晒稍软，随晒随搓，再晒再焙，逐步枯燥，称为红茶。
三、湖北《襄阳县志》1874年
做红茶，雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒。晒软组成一堆，用脚揉踩，去其苦水。踩后有晒，至手捻不黏，再加布袋盛贮筑紧，需三时之久，待其发烧变色，则谓之上汗；汗后仍晒，以干为度。
四、湖北《浦圻县乡土志》1923年
红茶：雨后采纳嫩叶，曝以阳光，俟叶边薇带赤色，或于木盆或木台上搓揉之，俾成头绪，然后分布篾垫上，晒令半干，收贮深桶，以衣被闭之，使色变纯黑，而气味芬新，是名红茶。
五、《湖南地舆志》1933年安化茶之业
红茶粗制法：将生叶薄铺于竹簟上，曝于日光中，俟其叶萎黄后，以足蹂踐之，再将叶汁充沛揉出，然后散解结块之叶，俾得于空气中枯燥，而再度揉之。其时刻愈久，用力乃愈大；仍复闭幕叶块，俾得于空气中枯燥，然后贮于木桶内，覆以棉布使其发酵。其时刻不必定，概以手入叶中，感觉其温气为度。发酵后又晒以日光，如揉未充沛时，须复揉之而使发酵。待其枯燥，才贩卖焉。此乃老式制法，以此制成者，多卖于汉口洋商，经俄商或日商之手，再制之，始运销外国。
本文参阅书目：
1931年赵烈编著《我国茶业问题》；
1937年范和钧 吴觉农著《我国茶叶问题》；
1940年黄晃《红茶》；
1959年陈椽作品《茶叶制作学》；
1979高级院校版《制茶学》；
1991年朱自振编《我国茶叶前史材料续集》；
1997年《凤庆茶厂志》；
1998年《茶叶审评攻略》；
2017年陈椽编著《茶叶通史》；
2018年夏涛主编《制茶学》；
2018年《茶叶审评与查验》。
本文授权转载自晓德书号
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