茶叶加工过程中混合和拼配有什么区别

茶叶的根底分类，其实是依照加工成毛茶之前的工艺及内质的转化差异的。而拼配假如细讲起来，在每一道工序里都是无所不在的。这是为什么呢？

由于茶叶从采摘到枯燥的进程，任何一个有意或无意的动作都或许对终究的制质量量构成影响。

这也是茶叶的花样那么多，口感香气纷歧的原因。比方采摘。假如茶园自身树种在前期栽培时有混入不同种类，或许由于地势峻峭构成水土吃力不均，导致茶叶的老嫩和巨细乃至肥厚纷歧；再或许采摘时本来的要求是一芽一叶，采工却混入了许多一芽两叶的标准，而检验时又种种原因没有差异；还有如早上雾大，上午下雨，下午忽然大太阳等，假如加工厂间隔较远，没有来得及摊晾差异，加工时就不得不考虑失水的均匀问题。这仅仅泛义的拼配，不过混合罢了。可是从另一个视点，表现了制茶师傅对混合质料加工的技术老练和把控才能。

反之，就能够在采摘是成心做些要求，或许在特别条件下有意识的去听任采摘。比方高山密林里边的野生茶树，采摘时由于光照条件和路程远近以及疏密程度纷歧，采摘下来的茶叶质料基本是纷歧致的。假如要求共同，产值就很小，并且口感上就会泛苦或许泛薄，香气轻浮等。

还有，如加工五色茶，拷贝白毫乌龙时，也能够恰当的铺开采摘要求，这样更有利于干茶的五色构成，口感甘醇，香气协调性好等特色。

再说加工，直到今日停止，除了少部分红碎茶和大宗茶，大部分茶叶的加工每个工序仍是不能做到全智能机械化，一个是质料标准问题，再便是茶叶每道工序都需求制茶师傅去眼观手摸，靠经历把控下一道工序的温度湿度或许力度。

比方绿茶的杀青，即使杀青锅选用五湖四海多管加热控温，可是由于茶叶自身质料含水量不同，投料人频率、投放量，包含主动传送带上对茶叶鲜叶的承载量不均匀，导致锅温并不能自始至终共同，因而榜首道出来的茶就很简单呈现杀青缺乏或许杀青过重，影响下一道的成型或许干茶色彩。

其他茶类或许其他工序也是相同道理。不管萎凋，做青，揉捻，发酵（黄茶闷黄、红茶发酵、黑茶渥堆）等，每一道都有或许由于加工车间温度湿度的不同，质料的老嫩、采摘均匀度等，乃至每一道工序之间的摊晾，暂时放置等，都有或许影响茶叶的成色和口感。

可是，不管每一锅质料在每一道工序之前或许之后是怎样，同一批料，除了少数做焦的之外，大部分厂最终都是归在一同枯燥。而许多小的毛茶加工厂不具备茶叶精美挑选和匀堆的技术或许主意。因而即使是同一批乃至同一箱茶叶，都有或许遇到上层和基层滋味纷歧致的问题。

假如知道了这个道理，就能够把不同质料在不同工序时稍作差异，在工序上略加整改，或许制品出来后，寻找出最佳份额谐和，就能够确保茶叶质量的相对安稳，以及口感的共同了。

所以，混合是将不同质料不问对错不问成果的一同扔到锅里，像大锅乱炖相同，赶巧了，便是一锅好茶，搞不好，便是漆黑照料。

而拼配，是依据质料特色和失水规则，使用老练经历，在每一道工序中做1+1>2的作业。制程中的拼配，便是在使用经历预知成果的情况下，有意图的混合。

以上，便是茶叶成为毛茶产品之前，拼配与混合的差异，和有或许带来的成果。