普洱茶汤怎样也会“出油”？

　　在泡茶时，有些茶友或许偶然会发现，茶汤外表轻浮着一层薄薄的油雾，并且一吹即散。?

　　这种白色的“油雾”，被称为“茶氲（yūn）”或“汤氲”。这并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

　　这是怎么构成的呢？ 　　茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是在常温或低温下，肉眼是很难看见的。 　　而茶水的温度高，发生了水蒸气，这层“油”无法马上散到空气中，使得这层“油”变得显着。

　　哪些因素会导致茶氲呈现？ 　　1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的数量多。假如茶叶自身内含物质多或许茶汤浓度高，茶汤的浸出物多，导致脂溶性物质也较多，而简单发生茶氲。 　　2、茶汤色彩越深，越简单发生色差比照，茶氲就会比较简单被发现。 　　3、冲泡时水温越高，浸出物质越多，越简单发生茶氲。 　　4、气温较低，气压偏低时也简单发生茶氲。 　　5、盛汤的容器也会对茶氲的发生有影响。

　　能否依据茶氲判别茶的好坏？ 　　发生茶氲的茶或许会厚重些，这是一种正常现象。 　　评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面归纳调查。所以，茶汤呈现茶氲与茶的质量好坏无关。