新梢白化茶树种类的分类及其基本特征

我国前史上称之为“白茶”的，有四种目标。一是唐宋时期盛行的蒸青团茶中的白茶，据史载其色呈白色而名；二是因多毫而芽色白而名，延续到今的银毫、银针类绿茶；三是产于福建的特种工艺制成的茶叶。这三种“白茶”实际上是选用惯例树种加工的产称；别的一种则是鲜叶变异呈白色的茶树种类加工的产品，即本文所指的白茶。

白化茶树在我国茶史上具有较高的位置，称之为“茶瑞”。

新梢白化茶树是特异茶树突变体，是一类珍稀的茶树种质资源，在我国已有近千年开发使用前史。新梢白化茶树在特定条件下萌展的新梢因叶绿素缺少而出现白化现象，又因其色素含量水平的不同而具有不同的叶色体现形状：全白色、乳白色、浅黄色、金黄或黄（白）绿色相间等。

白化茶树新梢加工的茶叶具有高氨基酸,茶多酚含量适中、咖啡因含量较低的特性,这类茶味道鲜爽、苦涩味轻、是名优绿茶加工的优质质料.

白化茶树资源分类

依据诱发茶树白化要素的不同，可分为温度灵敏型、光照灵敏型和光温不敏型白化茶树。温度灵敏型又可分为低温灵敏型和高温灵敏型。诱导要素经过不同温度和夏日强光照条件下遮荫处理来证明。

低温灵敏型白化茶树

低温灵敏型白化茶树在气温较低（低于20℃）的春季期间，新萌生的芽叶出现并坚持一段时间的白化，跟着环境温度的升高，萌生的芽叶不再白化而出现绿色，一起，白化的叶片逐步返绿，体现为阶段性白化，临界温度在23℃左右。代表性的种类有：‘安吉白茶’（白叶一号）、‘四明雪芽’（小雪芽）、‘千年雪’和‘更楼白茶’。

安吉白茶白化新梢网

‘安吉白茶’春季新梢发育初期为浅绿色（春茶幼嫩芽叶为白色,主脉呈绿色）后转为乳白色，至一芽二叶期最显着，然后又逐步康复为绿色，跟着温度的升高，萌生的芽叶不再白化而直接为绿色，其白化表达的温度阈值在20-22℃，该温度仅在芽萌生初期发挥作用（现已打开的叶片低于23℃的恒温处理也不会产生白化），正常复绿的发动温度在16-18℃之间。

低温灵敏型白化茶树新稍为鲜叶质料，结合名优绿茶加工工艺，制得的制品茶遍及具有氨基酸含量高、茶多酚含量低的生化质量特性。鲜叶白化程度越高，干茶色泽越黄亮，氨基酸含量越高，味道越鲜爽，香气越悠长，感官质量越佳。

高温灵敏型茶树

高温灵敏型茶树的白化程度纷歧，有黄白色、乳白色和白绿相间色变异，其稳定性较差，大都单株在气温25℃以下时即返绿，第二年调查，大都不复再白。仅发现一个单株在第二年夏日出现返白，但归纳性状不很抱负。此类茶树资源成长状况较差，稳定性也不行，研讨较少。

光照灵敏型白化茶树

光照灵敏型白化茶树（此类茶树资源也能够称为黄化茶树资源，因其叶片多呈黄色）的白化特性首要和天然光照强度密切相关，与环境成长温度和光质相关度较小。相同的温度条件下，天然光照强度越强，叶片出现黄色白化越显着。选用遮萌处理下降光照强度，黄色的白化芽叶能逐步返绿并坚持绿色，新荫展的茶芽也出现绿色。代表性的种类有：‘黄金芽’、‘金光’和‘郁金香’（御金香）

黄金芽新梢网

‘黄金芽’露地栽培条件下春、夏、秋各轮新梢萌展后均呈乳黄色至金黄色，而‘郁金香’通常在春季榜首、二轮新梢和秋梢萌展时芽叶色泽呈黄色白化，而夏梢（6-8月期间）至秋梢萌生前的新梢叶色与惯例茶树叶色无异，出现绿色。

光照灵敏型白化茶树新梢为鲜叶质料，结合绿茶加工工艺，制得的制品茶具有干茶黄、汤色黄、叶底黄、氨基酸含量高、茶多粉含量低的优秀质量特征。

光温不敏型白化茶树

光温不敏型白化茶树在任何时节萌生的新芽均呈白化变异，然后跟着成长展示白叶，不返绿绿者恒绿、白者恒白、白绿相间，变异形状大都是呈不规则，程度也千差万别。代表性茶树种类有：‘金缘’‘胜雪’和‘花月’。此类研讨较少。

首要参考资料：

1成浩，李素芳等.安吉白茶特异性的生理生化实质，2015.茶叶科学.

2王开荣.白茶种质资源使用刍议，2003.茶叶.

3王开荣.白化茶树种质资源归纳性性状研讨，2006.硕士论文.

4王开荣，李明等.茶树新种类黄金芽选育研讨，2008.我国茶叶.

5李娜娜.新梢白化茶树生理生化特征及白化分子机理研讨，2015.博士论文.

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