杀青工艺-加热杀青和热蒸汽杀青的差异

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杀青工艺:加热杀青和热蒸汽杀青的差异

  加热杀青、热蒸汽杀青、炒青、烘干、晒青五种绿茶杀青枯燥办法也是绿茶质量构成的根底。杀青首要分为加热杀青和热蒸汽杀青,杀青后还需要进行枯燥处理,分为炒、炒、晾干三种办法。

  绿茶的制造进程简略归纳为采摘、杀青、揉捻、烘干。其间,杀青是指使用高温快速损坏茶叶中的酶活性,阻挠多酚类物质的酶促氧化,使鲜叶失掉部分水分,使茶叶便于后续制造。杀青进程也是绿茶质量构成的根底。

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  一般来说,固定有三个效果:

  1.损坏酶的活性,阻挠多酚的氧化;

  2、发出绿草,添加茶叶香气;

  3.炒软茶叶,便利后续制造。

  高温杀青使鲜叶中的水分蒸腾。叶部分脱水后,叶质变软,耐性添加,便于后续揉捻成型。

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  灭酶的进程能够分为两种办法:加热和热蒸汽。杀青后的枯燥进程可分为炒干、晾干、晾干三种办法。因而,依据杀青办法和枯燥工艺的不同,绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。

  1.炒绿茶:是指以炒制(或全炒)为骨干的炒绿茶风格,构成浓郁的高爽香气和浑厚爽口的口感。其间,龙井是最著名的炒绿茶。

  2.烘青绿茶:指以烘干为主(或悉数烘干),构成香气清鲜、味道清甜的风格。焙炒绿茶的香气不如炒绿茶浓郁。典型的绿茶烘焙有黄山毛峰、六安瓜片、和平猴魁等。

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  3.晒青绿茶:指以晒青为主(或悉数晒青),香气高、味道浓、有晒青味的晒青绿茶风格。晒青绿茶是云南大叶种中质量最好的,被称为“滇青”。

  4.蒸绿茶:蒸汽杀青是中国古代的一种杀青办法,使用蒸汽损坏鲜叶中的酶活性,构成干茶色泽深绿、绿茶汤色、叶色碧绿的“三绿”质量特征,香气高、味道爽。恩施尤鲁产于湖北恩施东南部,是典型的蒸青绿茶。

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