舌尖上的我国茶叶：国家级非遗代表性项目，花茶制造技艺，张一元茉莉花茶制造技艺

花茶源于宋，始于明而成于清。清代末年，张昌翼开办张一元茶庄，代代传承，专门制造出售茉莉花茶。民国年间，张一元茉莉花茶名噪北京城。浴室、戏园的常客喝茶简直都点名要张一元，京剧名家裘盛戎、马连良、谭富英等也都是张一元的老主顾。

张一元茉莉花茶选用福建烘青绿茶—春茶做茶坯，经屡次与茉莉鲜花窨制而成。

茉莉鲜花

图源「北京张一元」大众号

饲花。花蕾进厂后进行摊放，当花温挨近室温时或较室温高1-3℃时，进行堆花，当堆温温度到达38-40℃时，进行翻堆，摊凉散热。如此重复摊堆3-5次。伺花的意图是维护鲜花质量，促进匀齐的后熟和敞开吐香。

茶花搅拌

图源「北京张一元」大众号

5.静置窨花：头窨时的静置时刻为12-14小时，跟着窨制次数的增多，可逐步削减静置时刻，中心一般不进行通花。

茶、花别离

图源「北京张一元」大众号

7.烘焙：烘焙时对烘干水分的把握很重要，一般一窨水分约5%，二窨约6%，三窨约6.5%，以此逐窨添加;烘焙的温度一般为80-120℃，并且跟着窨次添加而逐步下降。

8.提花前的茶叶夹杂物处理：张一元茉莉花茶的外形要求很高，因而，茶叶在窨制过程中发生的夹杂物、片、末、花蕾等须在提花前去除洁净。

9.提花：通过烘焙的茶叶，部分花香鲜灵缺乏。为了补偿这一缺陷，在终究一次窨制时，以少数优质的茉莉鲜花与茶叶搅拌后静置6-8小时，起花不再通过烘焙，即行匀堆装箱。

传承与维护

张一元茉莉花茶制造技艺于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，王秀兰为其国家级代表性传承人。

王秀兰

王秀兰，生于1968年，于1992年接任张一元总经理一职。王秀兰就任后，拜张世显为师专注学艺，屡次造访老主顾，谦虚讨教，重复研发，不断改进工艺，终究研发出具有共同口味的张一元茉莉花茶。此外，王秀兰还拟定《张一元茉莉花茶企业规范》，不只得到了国家认可，并且更好的传承和立异了“张一元茉莉花茶窨制工艺”。