堆积才是白茶出产整个工艺流程的重中之重！

　　堆积这一词算是近几年从渥堆一词演化而来，渥堆归于深度发酵，一般用在黑茶上，白茶归于细微发酵，再用不是很适宜，从而在堆积调集轻发酵中，这个词天然形成了，所以在教材，包含国家标准里也没有见到。 为什么说堆积是整个出产工艺流程的重中之重呢？

　　一款茶的好坏，发酵的成熟度很关健，未熟则青味太重，太熟则发酵过度，有损茶气和味道并有失鲜爽。茶经过多日的堆积微发酵，会宣布特别的香气。

　　 就好像酿酒，上酿时会宣布动人肺腑的酒香。再好像红茶，经过恰当萎调，揉捻到位，发酵的程度也是至关重要，而相对简略的是直接烘焙或枯燥即可。而白茶不同，多日的轻发酵，还需合作阳光的照耀，才使味道愈加杰出，更有利后期转化。假如直接烘焙枯燥，那就平平无奇！

　　白茶工艺，看似简略，其实十分复杂，能不能出好茶，主要是看气候的脸色，这便是为什么白茶会隐姓埋名的主要原因。春茶出产季也就清明节前有那么几天的上好冬风天，这也便是这句“芽茶以火作者为次，生晒者为上”的由来，因而古时炭焙不是什么传统，而是应对霉雨气候没方法的方法。当今，科技进步了，气候预告根本能对某个区域做逐时的预告，尽管说，天有不测风云，但相对准确率也是十分高。

　　因而，咱们就可以经过气候预告，估算出几天后会有阳光气候，如三天，五天，七天，十天，乃至半个月。而在决议下柄时的干度，堆积房间的干湿度，结合环境的温度，再决议堆积的厚度，翻茶的频率等。