一泡浓香型安溪铁观音是怎样来的？

浓香型铁观音，色泽亮堂，香气浓郁，口味甘醇，有着三百年多年的前史。当今，在勤劳才智的福安溪人手里她又勃发新姿，安溪制茶师傅不断进步制造工艺水平，强力打造浓香型铁观音品牌……安溪铁观音香“浓”之路越走越宽广。

今日，让我们跟着一位有着30年烘焙经历的王师傅一同去看看，一泡好的浓香型铁观音是怎样炼成的？

选材：高山传统正枞

安溪一位有着30年烘焙经历的王师傅以为，烘焙浓香铁观音用的质料是清香型（正味）铁观音。所选清香型铁观音有必要是传统制造的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。选好清香型（正味）铁观音是烘焙高质量浓香型铁观音的根底。高山茶叶片更肥厚，所含元素更丰厚，用传统办法制造的清香型（正味）铁观音，不管烘焙多久，都不会发出异味。

“烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步；去杂味对隔年清香型茶或等级较低茶尤为重要；焙香味，要把握好温度，烘焙时刻，一般分红轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。

依据多年实践，结合烘焙过程中的温度改变，总结出三种烘焙办法——顺焙、加温焙、反焙。顺焙恒温，分一次或两次完结，由于每进步一次温度，就蒸腾一次香气，所以顺焙最保香，合适质量高的当季传统清香型铁观音；加温焙要先调好必定温度，烘焙一段时刻后，再进步温度，直至烘去涩味，茶叶火味较浓；反焙是先高温，焙去异味、杂味，焙出火香味，再降温慢烘，使茶叶中的各种成分彻底开释，最终加温烘出火香、米香味，合适隔年茶和偏青茶。

试样：色彩、汤水、香气

那么要烘焙到什么程度，才干出炉？烘焙详细的温度、时刻并不彻底固定，在烘焙过程中要不断试茶样，直至试到自己认可。

由于加工者水平、偏好、经历各不相同，茶叶质量也有差异，判别茶叶烘焙工序是否完结，也没统一标准。一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，彻底熟透。

保藏保存依火度而定。轻火烘焙一般能保存2-3个月，可以用真空袋小袋包装，放入冷冻库，延伸保质期。中火、足火用真空袋包装，一般可保存半年到一年。

假使浓香铁观音要保存多年，就要常常重焙保质，就像热冷饭相同。一般情况下，每年都要进行一次，这还要结合茶叶的详细情况。